（记录）手揉双蛋咖啡土司

作者： AmieeYo

家里寄的土鸡蛋，个头小，两个蛋70克，刚好留出一部分涂表面。

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 70克
• 速溶咖啡粉 15克
• 蛋液 60克
• 蜂蜜 50克
• 水 90-110克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 15克

（记录）手揉双蛋咖啡土司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他配料混合，水一开始用的90克，在揉的过程中感觉稍微有些干，额外补了两次水，共20克。

步骤 2

过程中面团温度上升，在加黄油前冷藏了15分钟后继续揉。8层筋加室温软化后的黄油揉出手套膜。滚圆密封发酵。

步骤 3

第一次发酵，略少于两倍大。排气醒10分钟。

步骤 4

分3份，每份约160g-165g。整形放入吐司盒盖盖发酵至8分满。

步骤 5

表面涂蛋液，开盖170度15分钟，加锡纸再烤20分钟。烤得过程中咖啡香飘满屋，入嘴不太吃的出咖啡的味道。

（记录）手揉双蛋咖啡土司的小贴士

不需要减糖，下次可以试试用冷却的咖啡和面，不知道咖啡味能不能更明显。

菜谱创建时间：2020-05-27 17:56:20