清爽却又超润的天使蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】

作者： 喝冰水的光脚丫

这个月有个天使节和母亲节，想做个像天使一样纯洁的甜品送给护士小姐姐和像天使一样一直守护我们的妈妈！所以就想到了天使蛋糕卷，天使蛋糕做法和戚风不一样的地方就是少了蛋黄只用蛋白来打发，如果就按照大部分菜谱来做，蛋糕体部分的口感会比较有韧性没有戚风那么松软，我个人不那么喜欢，所以自己琢磨着做了一个烫面版的，面糊被烫过后吸水性变强，口感更松软细腻，蛋糕体的口感完全可以和戚风媲美！完全和之前做的不一样！清爽中带着柔润！一下子就爱上了。我在蛋糕体和奶油里都加入了无糖酸奶，吃起来更加清爽适合夏天！

用料

• 蛋糕胚：
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 牛奶 30克
• 后加入：浓稠型无糖酸奶 40克
• 牛奶 30克
• 蛋白 5个（约170克）
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 2-3滴
• 奶油：
• 淡奶油 180克
• 无糖浓稠酸奶 60克
• 细砂糖 10克

清爽却又超润的天使蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

准备工作：称量食材，28*28烤盘上铺烘焙纸备用，低粉提前过筛2遍，30G牛奶放微波炉中加热到80度（微波炉中火40秒），牛奶30G和酸奶40G混合（怕蛋腥味的可以在里面滴入1-2滴香草精）放置室温中回温，取5个大号鸡蛋的蛋白在无油无水打蛋盆中放置到冰箱冷藏，烤箱150度开始预热。

步骤 2

将玉米油倒入小锅中，小火加热到用手放在锅子顶部能感受到油的热气，关火加入面粉用刮刀混合均匀，加入加热过的30G牛奶，开小火略翻拌20-30秒钟关火。

步骤 3

将面团移到打蛋盆中，等稍微凉一点后分2-3次加入混合在一起的常温的牛奶和酸奶，每次加入都需要和面糊混合均匀。

步骤 4

从冰箱中取出蛋白盆，开始打发蛋白，打发到大泡泡状时加入柠檬汁，加入1/3糖，出现细腻泡沫时再加入1/3糖，纹路清晰且不消失时加入最后1/3糖，一直打到中性发泡（提起打蛋器，呈现小弯钩）。

步骤 5

取1/3蛋白霜到面糊中翻拌均匀后，将面糊全部倒入到蛋白霜盆内翻拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入烤盘中，用刮片从中央向四周将面糊推到四个角后用刮片将面糊刮平（这一步动作尽快完成，防止刮太久消泡，面糊不完全刮平问题不大，因为我们是要做反卷），用手轻震烤盘底部排出空气，送入预热好的烤箱倒数第二层进行烘烤，温度145度，时间30分钟。

步骤 7

将烘烤好的蛋糕胚连烘焙纸一起取出放置在烤网上，表面盖上保鲜膜防止干燥，冷却后将四周的烘焙纸撕开，连着保鲜膜一起翻面，揭开烘焙纸，盖上新的烘焙纸。

步骤 8

淡奶油加酸奶和糖放入小打蛋盆中，用高速进行打发，当淡奶油出现纹理但仍然有一定流动性的时候开始用低速打发，一直打发到纹路不再消失，奶油没有流动性，慢慢举起打蛋器，奶油呈现出不弯曲的小尖角。

步骤 9

把盖着烘焙纸的蛋糕胚再次翻转，揭开保鲜膜，将蛋糕最远端用锯齿刀切出1cm的斜边，在蛋糕胚上放上奶油，用刮片将奶油刮平，最远端1cm不要涂抹到，利用烘焙纸将蛋糕胚从下往上卷起来后，接缝处朝下放到冰箱冷藏2小时左右，吃前切掉两端不规整部分后切片。

步骤 10

开动吃吧！

清爽却又超润的天使蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的小贴士

1.烫面这步建议使用电磁炉的低功率制作，煤气灶上的小火比较难掌握，而且受热也太过集中。 2.天使蛋糕一定不能上色，所以温度比较重要，如果烤箱温度偏高的要适当下降温度。

菜谱创建时间：2020-05-27 17:35:56