抹茶生巧丨把心情做成明媚的味道

作者： 做蛋糕小伙

雪化后那片鹅黄，你像； 新鲜初放芽的绿，你是； 水光浮动着你梦中的期待的白巧克力。 如此相遇相知， 交织成一块抹茶巧克力， 轻浅的茶香披着丝滑的甜谧， 就像品味一种心情， 欢愉明媚间有着一缕怅惘的忧郁。

用料

• 白巧力31% 600克
• 淡奶油 240克
• 宇治抹茶粉 24克
• 葡萄糖浆 15克
• 黄油 60克
• 可可脂 75
• 柠檬汁 9克
• 山梨糖醇 10克

抹茶生巧丨把心情做成明媚的味道的做法步骤

步骤 1

1.将巧克力，抹茶粉，可可脂碗中混合均匀。 2.锅中倒入淡奶油，葡萄糖浆煮开之后倒入巧克力碗中加入黄油，柠檬汁，山梨糖醇用均质机乳化均匀无气泡。 3.倒入模具中，放冰箱冷藏隔夜。 4.取出已凝固巧克力切3.5×3.5的小方块，在表面撒上一层抹茶粉。

步骤 2

制作解析： 这款抹茶生巧总得来讲，制作还是相对简单的，口感顺滑，甜度适当，是一款比较成熟的可商业化产品，适用于伴手礼、甜品台、茶点、巧克力礼盒等等。 *配方中的山梨糖醇可以有效的延长生巧的保存时间，密封阴凉处或者冷藏保存期限21天左右，如果即做即食也可不放。 *乳化是很关键的操作，是否充分乳化决定了生巧最终的口感顺滑与细腻程度，建议一定要使用均质机，最佳的乳化温度为35℃，制作量大的话可以选择使用破壁机。 *黄油是室温软化的黄油，加入黄油时，注意巧克力液的温度在35—40℃为佳。 *为了防止巧克力液与生巧板粘合，我们用调温好的牛奶巧克力在玻璃纸上薄薄的覆盖一层，平铺在生巧板上，将抹茶巧克力液倾倒在上面即可。

菜谱创建时间：2020-05-27 16:34:01