日式牛排饭Steak Donburi

作者： L-in

最早是在《孤独的美食家》里见过一道日式牛排饭。毫不意外的，五郎强大的饥饿带动能力让我刚下肚的晚饭瞬间消失的无影无踪。 Donburi，又叫Don，或是丼，简单来说这就是日式料理中的“盖饭”。用到的盖头可以是经过烹饪的熟食，例如我们熟悉的亲子丼；也可以是未经烹饪的生食，例如各类sashimi。今天这道牛排饭的特别之处在于我用了微甜多汁辛辣味少的黄皮洋葱调制了一味和风酱汁。同时顶部铺满的小葱，不仅是为了视觉好看，它的辛辣与清香代替了山葵泥的使用。热食上桌，用勺轻轻拌匀，浓稠酱汁包裹着半熟牛肉与温热米饭一同送入口中，每个毛孔都油然而生出幸福的感觉。

用料

• #主食材
• 牛排（选择喜欢的种类，我用的是Porterhouse） 300g
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• #和风酱汁
• 黄皮洋葱 1/4个
• 烹调清酒 15ml
• 味霖 15ml
• 日本酱油 10ml
• #其他
• 橄榄油 适量
• 小葱葱绿 适量
• 米饭 1碗

日式牛排饭Steak Donburi的做法步骤

步骤 1

牛排提前从冰箱拿出，回复到室温。两面用适量盐和黑胡椒腌15分钟。

步骤 2

黄皮洋葱去皮切丝，小葱选葱绿切细段，待用。

步骤 3

建议用一个保温性好的厚底锅，例如铸铁锅来煎牛排。锅烧热，一定要很热后再倒入橄榄油，接着放入牛排。正常厚度的牛排，单面煎3分钟是3分熟（Medium-Rare），4分钟左右是5分熟度（Medium），5分钟是7分熟度（Medium-well），供参考，大家可根据自己喜欢的牛排厚度来操作。

步骤 4

牛排煎好，用两层锡纸包起来，放在一旁静置（rest）一下。裹锡纸的目的是保温，而静置的目的是让牛排从外到内的温差趋于平衡，这样切开后不会有太多血水流出，切面颜色也会更一致。

步骤 5

静置牛排这段时间我们来做和风洋葱酱汁。煎牛排的锅中倒入洋葱丝，炒至洋葱金黄变软、香味飘出，依次加入清酒、味霖和日本酱油，煮开后关火，用笊篱滤去洋葱等固体，保留液体，待用。

步骤 6

盛一碗热腾腾的米饭，打开锡纸，用锋利的刀把静置好的牛排切成手指粗的肉片，平铺在米饭上。均匀淋上和风洋葱酱汁，撒上小葱绿碎，趁热大快朵颐吧。

菜谱创建时间：2020-05-27 15:32:46