好吃的家常鲫鱼（川香）

作者： 四川媳妇儿

我们全家人都很喜欢吃这道菜 四川家常鱼 我们爱吃鲫鱼 不过要小心刺哦 如果喜欢吃其他鱼的朋友也可以换喜欢吃的鱼 南方北方人都爱吃的一道菜哦 上的图片都是原图哈

用料

• 鲫鱼 6条
• 豆瓣酱 3勺
• 小葱 若干根
• 醋 1平铲
• 白糖 2勺
• 花椒 1勺
• 盐 适量
• 生抽 1平铲
• 姜 老姜酸姜若干
• 蒜 一头蒜
• 鸡精 2小勺
• 芹菜 1小把
• 酸辣椒 根据口味加
• 菜籽油 若干

好吃的家常鲫鱼（川香）的做法步骤

步骤 1

老姜切碎

步骤 2

自己家泡的酸姜和红椒（一般菜市场有卖的）要把他们切成碎

步骤 3

放到碗里备用

步骤 4

芹菜（要嫩一点的芹菜）

步骤 5

芹菜切段 不要太短 不然筷子不好夹

步骤 6

蒜 切片

步骤 7

小葱

步骤 8

小葱切段

步骤 9

就像这样准备好哈

步骤 10

鲫鱼6条。买的时候让老板给清理内脏哦 ，然后回家后再清洗一遍，一定要干净。然后拿盐抹一遍鱼，如果没有醪糟的话就在鱼身上抹一遍料酒，如果有醪糟就等下开火的时候再放醪糟就不需要抹料酒了。

步骤 11

锅里放油 （我们家放的是菜籽油）

步骤 12

把油烧热哦 一定要烧热 中火

步骤 13

把鱼放下去煎 因为之前抹了盐所以不会崩油

步骤 14

煎一小会儿 看到肉变色就盛出来 不要煎太久

步骤 15

就是这样

步骤 16

煎完鱼 油有点少了 再加一点油 （中火哦）

步骤 17

油烧热以后 依次放入：豆瓣酱3勺，之前切好的蒜，老姜，酸姜酸辣椒 。然后爆炒

步骤 18

油烧热以后 依次放入：豆瓣酱3勺，之前切好的蒜，老姜，酸姜酸辣椒 。然后爆炒

步骤 19

首选放醪糟 2勺（没有醪糟就在准备食材的时候把料酒抹在鱼身上）

步骤 20

放白糖 2勺 （小勺子）

步骤 21

放酱油（一平铲 如图那么多）

步骤 22

放醋 （如图那么多）有助于鱼脱骨

步骤 23

然后反复炒香（中火） 一定要炒香 直接影响着菜的味道

步骤 24

炒香后倒入水（最好是凉白开水 没有就清水也行）倒入的水量只要能抹过鱼就行 请看下图

步骤 25

倒入水

步骤 26

能确保水和鱼是这种状态就行 （先不要放鱼哦 水开再放鱼）

步骤 27

水开后放鱼 全部放进去

步骤 28

尝一下汤的味道 然后放一点花椒（不喜麻可以不放）

步骤 29

煮大概2分钟后 给鱼们翻个面儿 再煮3分钟。期间可以不断尝一下汤的味道 缺啥补啥

步骤 30

然后把鱼盛出来

步骤 31

盛出来放在一边

步骤 32

把芹菜和葱倒入鱼汤里

步骤 33

加两小勺盐（自己尝一下味道 根据口味放盐）

步骤 34

加手心里那么多的鸡精 2份

步骤 35

然后把味道调好的汤料倒在盛鱼的“盆”里

步骤 36

全部倒进去

步骤 37

好啦 完成啦！吃鱼的时候小心鱼刺哦

步骤 38

可以开吃啦！口水都流下来了～ 很下饭的

步骤 39

这个鱼汤可以做面条的时候放一点 巴适得板 ！祝大家做出美味的鱼来吃哦～

好吃的家常鲫鱼（川香）的小贴士

1，鱼要买新鲜的。 2，鱼提前抹一点盐和料酒（有醪糟的话就不需要抹料酒了） 3，如果没有泡的酸姜和蒜辣椒，可以用剁椒生姜代替。 4，做鱼的过程一直是中火，如果感觉油太热了可以先关火或者调小火再放菜或者鱼。

菜谱创建时间：2020-05-27 14:50:41