全麦奶香馒头

作者： 枫之谷

馒头做为日常主食深受家人喜爱，也越来越喜欢全麦馒头，健康营养，用牛奶和面，又白又香。 蒸好馒头的关键是要把面团揉透，我用厨师机排气，也就是将一发好的面团再次放入厨师机搅拌，省时省力，大家可以试一下。

用料

• 普通面粉 300克
• 全麦粉 100克
• 牛奶 240克
• 酵母 4克
• 糖 10克

全麦奶香馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉、全麦粉、牛奶、糖、酵母放入厨师机，混合均匀揉成光滑的面团。

步骤 2

揉好的面团放入干净的盆中，盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，手指沾面粉在中间戳洞，不塌不缩就发酵好了。

步骤 3

发酵好的面团彻底排气，各种方法均可，有用压面机的，也可费点力气使劲揉的，我用厨师机排气，目的就是彻底把面团中的气孔排净，如图，切开的面团中无气孔，紧实细腻，分割成60克／个的剂子，再揉光滑整形成馒头状。

步骤 4

整形好的馒头放入事先刷少许油的蒸屉上，注意间隔距离，锅中放点温水，盖锅盖再次饧发30分钟~40分钟。

步骤 5

馒头胚发酵到1.5倍，明显变大，手指轻轻按压有弹性就说明饧发好了。

步骤 6

开水入锅，上汽蒸18分钟，关火焖5分钟，光滑饱满，又香又软的馒头出锅了。

全麦奶香馒头的小贴士

液体量视面粉的吸水程度酌情增减，揉好的面团软硬适中；习惯一发的友友们也可以一发，个人感觉还是二发的馒头无论是香气还是口感都略胜一筹；蒸好馒头的重点就是要排气彻底，别怕费事，只有面揉到位了，成品才光滑饱满，不塌不缩；二次饧发时别看时间看状态，一定饧发充分，面团有张力；此方可以做10个馒头，两屉一起蒸。

菜谱创建时间：2020-05-27 13:39:09