自制腌酸豇豆

作者： Lia梨

超下饭的酸豇豆，可以跟肉末一起炒、跟鸡杂一起炒～ 上学时，一起租房的湖南妹教我的，前段时间认识了贵州仔，问了下腌酸豇豆的方法，很相似，我这个北方人不遇到他们都不知道有这么个简单好吃的腌制食物。 我写的是能炒一盘菜的量，如果用大瓶子腌请按比例翻倍。 📝 成品数量：可炒一盘菜 主要制作工具：玻璃瓶/塑料瓶 放置天数：腌制好后放冰箱冷藏，尽快吃完。

用料

• 豇豆 200g
• 盐 3-4g
• 细砂糖 少量
• 高度白酒（40度以上） 少许
• 腌制的瓶子 1个（塑料、玻璃都可以，洗净晾干，里面不要有水汽）

自制腌酸豇豆的做法步骤

步骤 1

豇豆洗好，沥干水分。

步骤 2

豇豆200g切小粒，撒3-4g盐，拌匀，再倒一点点细砂糖，这样腌制出来的脆。

步骤 3

瓶子洗净晾干，玻璃、塑料瓶塑料罐都可以，里面不要有水分。 一般我是洗净后开烤箱40度，这样可以快速晾干，有烘干机的开40-50度也ok。

步骤 4

装瓶，瓶口喷点或倒点高度白酒（增香消毒杀菌，也能帮助发酵）

步骤 5

瓶口覆层保鲜膜（忘记拍了），再盖上瓶盖拧紧，这样封的更严实。 ————————————————————放常温阴凉处，腌制一周（温度高的时候，腌制三四天就好了，不用等一周，主要观察它的状态，从翠绿变成暗绿色） ————————————————————腌制好，不及时吃的可先放冰箱冷藏，吃时直接使用。

步骤 6

我家日常吃法：小红辣椒几颗、几个蒜瓣切碎，同鸡杂、小青椒一起爆炒，出锅前撒盐和一些生抽调味，很下饭！

步骤 7

还可以包包子，酸豇豆猪肉馅。 或者肉末炒酸豇豆，很多吃法。

自制腌酸豇豆的小贴士

家里没秤的，把豇豆切好，撒适量盐，抓匀，让豇豆都均匀裹上盐即可。

菜谱创建时间：2020-05-27 12:59:52