巧克力卷卷面包

作者： 是_煩

配方是之前发过的巧克力小炸弹面包，修改成适合28*28cm正方形烤盘的量。 模具是婶子家28cm方形烤盘 出炉后刷一层融化的黄油，提亮增香。由于有巧克力豆和蔓越莓干，导致整形不太完美，整体颜值一般。下次做的话，这些就不打到面团里了，整形时再裹进去，还没做过的老总快点做！真的非常松软.非常好吃呢(๑´ڡ`๑)！我跟家属都大爱这款面包呢~

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 240g
• 细砂糖 9g
• 牛奶 150g
• 酵母 4.8g
• 主面团
• 高筋面粉 160g
• 可可粉 19g
• 细砂糖 72g
• 淡奶油 85g
• 鸡蛋 80g
• 盐 4g
• 无盐黄油 32g
• 辅助材料
• 耐高温巧克力豆 56g
• 蔓越莓干 24g
• 融化的黄油 适量

巧克力卷卷面包的做法步骤

步骤 1

中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

步骤 2

加入巧克力豆和蔓越莓干低速揉匀，滚圆后放入发酵箱，28度发酵约30分钟。

步骤 3

发酵好的样子

步骤 4

取出分割成20等份，滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟。

步骤 5

从第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。

步骤 6

全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟。 擀成这种长舌型，从宽的那头卷起来。

步骤 7

均匀码在烤盘中

步骤 8

放入发酵箱35度发酵约45分钟。

步骤 9

180度烤制18分钟。

步骤 10

表面均匀刷融化的黄油

步骤 11

放到冷却架上冷却后，密封保存。

步骤 12

撕开~

菜谱创建时间：2020-05-27 12:19:24