超简单的油黄蛋

作者： 茉茉25

家里有超爱吃咸鸭蛋的男一号，所以一直用最简单的方法泡制长期供应。

用料

• 生鸭蛋 25个
• 食用盐 1袋
• 大料 一点点
• 白酒 一小碗

超简单的油黄蛋的做法步骤

步骤 1

第一步：洗蛋——生鸭蛋用海绵清洗干净，选出完全没有裂纹的，要仔细挑选哦。（有裂纹的会坏！） 清洗罐子——耐高温的可以用开水烫过消消毒然后晾干，不耐高温的直接清洗晾干。

步骤 2

第二步：晾蛋——清洗干净挑选完毕的鸭蛋们排排坐，晾晾干。我基本都是直接用厨房纸或者一次性抹布擦干，这样比较快，不需要等。（如果直接擦，那么可以把煮盐水的步骤放到第一步，统筹安排😊）

步骤 3

第三步：煮盐水——晾蛋的同时，用干净无油的锅煮一锅水，香叶三四片桂皮一段八角2个花椒十几粒冷水下锅一起煮开。分次倒入盐，直到不能再溶解，即成饱和盐水，晾凉备用。一定一定要是饱和盐水，不然蛋会坏！

步骤 4

第四步：滚蛋——晾至常温的盐水倒入罐子（玻璃和陶瓷罐最佳，塑料也行，金属绝对不可以，会腐蚀！！！），晾好的鸭蛋依次放入白酒中滚三五秒。

步骤 5

第五步：泡蛋——滚好的蛋，依次放入盐水罐，轻点别磕破了。蛋会上浮，最上面加盖个小碟子或者干净的鹅卵石。密封阴凉通风处放置25-40天不等，这次图片的状态是4.17到5.27，40天。

步骤 6

第五步：尝蛋——在25天后每隔5天捞一个出来随米饭蒸熟尝尝口感，最符合你口味的时候就捞出来全部煮熟，放冷藏，随吃随取。 如果是包粽子或者做月饼，就直接生的磕出来看状态，图上的40天，完全腌透无白芯，完美！

超简单的油黄蛋的小贴士

1、煮盐水不要用铁锅，金属不耐腐蚀。 2、煮盐水的步骤可以放在第一步，随你喜欢。 3、腌制品全程都不要接触生水和油。 4、水泡法就是最完美的，蛋个头差别不是很大的话，一桶状态都会是统一的，不会有的透了有的不够，裹裹大法对我来说纯属浪费时间。

菜谱创建时间：2020-05-27 10:20:44