葱打结,或者切段,蒜切厚片,姜切片,准备辅料,我切了一点比较喜欢吃的配菜,可以自行调整
羊腩冷水下锅,加料酒,3片姜,焯水后捞出。
炒锅加少许油,放入葱姜蒜,干辣椒八角花椒粒炒香,下入焯过水的羊腩,翻炒几下,淋入一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,加入一勺柱侯酱,冰糖,翻炒,让羊腩上色均匀。
加水末过羊腩约一指深,加盖炖煮30分钟左右。时间不定,要看羊腩的软烂程度,老一点的羊肉也可以先用高压锅压20分钟再炒制。
加入切好的胡萝卜段和腐竹,继续炖煮15~20分钟入味。如果喜欢吃比较软糯的胡萝卜,可以在炒制羊腩的时候就将胡萝卜加入。
出锅装盘或者放入砂锅,点缀上香菜和白芝麻,开吃!
羊腩炖煮时间不好说,老一点的羊肉就要延长炖煮时间,或者事先用高压锅压20~25分钟。