【下町和果子栗丸堂】卡斯提拉铜锣烧

作者： 二次元食堂

为了让嫌弃日式点心土气的发小重新正視日式点心，巧妙的偷梁换柱，用卡斯提拉蛋糕的面糊（又称长崎蜂蜜蛋糕）搭配最最上等的大纳言红豆馅，制成的铜锣烧，成功真香✧(≖ ◡ ≖✿) 之前一直以为铜锣烧的饼皮是松饼来着，看了漫画之后(゜ロ゜)！！！还有这种操作？ 后来又各方考证，结果由卡斯提拉蜂蜜蛋糕演化而来的铜锣烧饼皮才是最传统的做法，其中夹上豆馅也是属于日式洋果子的一种改良，不得不说太成功了，已经完完全全成为了日式点心的刻板印象嘛 传统的卡斯提拉蛋糕是用高筋面粉制作的而且不加膨松剂，但做铜锣烧则需要换成低筋面粉还需要加泡打粉或者小苏打，漫画中摊位上贩售的迷你卡斯提拉蛋糕用的也是低筋面粉而且不加黄油和牛奶，所以才可以拿来做铜锣烧 红豆馅的做法参照我之前的食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/103894938/

用料

• 饼皮
• 鸡蛋（室温） 2个
• 糖粉/细砂糖 40克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1小勺
• 蜂蜜 2小勺
• 味淋 2小勺
• 热水 30-40克，根据面粉吸水程度自行调节
• 盐 2克
• 红豆馅 适量

【下町和果子栗丸堂】卡斯提拉铜锣烧的做法步骤

步骤 1

蜂蜜，味淋和热水一起搅拌均匀

步骤 2

低筋面粉混合泡打粉后过筛

步骤 3

室温鸡蛋加入糖和盐打散

步骤 4

全蛋打发5-6分钟至拉起留下呈缎带状，加入蜂蜜味淋水，再低俗打发30秒

步骤 5

分三次加入低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀

步骤 6

这是错误示范，最终的面糊应该是略粘稠的松饼面糊，而不是像海绵蛋糕一样蓬松的稀面糊（这是我试做的版本，后来发现煎不成型就拿去烤成了卡斯提拉蛋糕）

步骤 7

面糊混合均匀后静置10分钟，平底锅不粘锅烧热（不要放油！）,转小火，高高的倒入一汤勺面糊

步骤 8

待面糊开始冒大泡泡并且明显膨胀的时候，趁它不注意，立马翻面，一定要快准狠

步骤 9

翻面后烙30秒，关火铲出面饼备用，然后重复以上步骤

步骤 10

中下方那三坨焦黑不成型的东西就是我信了漫画的邪用卡斯提拉蛋糕面糊直接煎的(ノ=Д=)ノ┻━┻

步骤 11

取一片面皮，舀上一大勺红豆馅

步骤 12

附上另一层面皮，夹住

步骤 13

传统铜锣烧就做好啦！可以趁热吃，也可以用保鲜膜包起来冷藏一晚口味更佳

【下町和果子栗丸堂】卡斯提拉铜锣烧的小贴士

1.别用卡斯提拉蛋糕的面糊直接煎 2.平底不粘锅千万不要放油！放了油后煎出来的表皮就不光滑了 3.煎完一锅后要关火让锅降降温后再煎下一锅，不要一直开着火连续煎，饼皮会不美的

菜谱创建时间：2020-05-26 21:21:24