「Espresso小太阳」- 咖啡香浓，柠檬清新

作者： 大做梦

老周问我能不能做咖啡味儿的面包，我想咖啡味儿得浓，就用现做的Espresso和面，再加上现磨咖啡粉吧。再擦点儿柠檬皮在里头增加清新气息。 做了贝果，也做了小太阳的造型，烤完家里香喷喷。

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 细砂糖 8克
• 盐 2克
• 现磨咖啡末 7克
• 意式浓缩Espresso 170毫升
• 柠檬 1个
• 鸡蛋 1个

「Espresso小太阳」- 咖啡香浓，柠檬清新的做法步骤

步骤 1

柠檬皮擦屑，咖啡做好晾凉，咖啡粉磨好。 * 我擦了一整个柠檬的皮，普遍口味的话，我想半个的皮就够了。

步骤 2

面粉、酵母、砂糖、盐、咖啡末、柠檬屑混合，倒入咖啡搅拌到没有干粉，静置20分钟，再揉成光滑面团，平均分成5份，85-90g/个。

步骤 3

5个面团中：3个滚团儿，放在剪好的烘焙纸上，松弛15分钟；2个拍扁成饼，包入烘焙纸，放冷冻15分钟。

步骤 4

松弛后，3个面团整型成贝果，在温暖湿润的地方静置40分钟。贝果就不说了，下面主要说小太阳的整型。 * 贝果的制作与整型可以参考很多教材，这里有一个：https://www.xiachufang.com/recipe/104085858/

步骤 5

2个面饼在冷冻之后，拿出整型成小太阳：面团以圆心为发射点，向外切8刀，外圈不要切破。

步骤 6

切开的角向外翻，成为8个瓣儿，可以再用剪刀1个瓣剪成2个，成为16个角，也可以就保持8个。 * 这个整型请在直接烤盘内进行，这样整形后不用再转移了，防止破损。

步骤 7

整形后，与贝果一样，再发40分钟。

步骤 8

烤箱预热200°C。

步骤 9

40分钟后，煮一锅热水（我没有放糖），水保持冒泡的状态，3个贝果下水，每面30秒，捞上，厨房纸擦干水，放入烤盘。

步骤 10

进烤箱前，小太阳表面刷蛋液，然后200°C烤20分钟左右。

「Espresso小太阳」- 咖啡香浓，柠檬清新的小贴士

没有现磨咖啡用速溶也可以。 如果想再香柔一些，就加些奶粉。

菜谱创建时间：2020-05-26 18:41:17