一次成功的古早蛋糕

作者： 石原里妹

这个方子是尝试了几个配方得出来的，尝试了多次，并分享给朋友了，只要按照配方，操作合格都可以成功🤤

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 75克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 85克（糖量可按照喜好增减5克）
• 盐 2克
• 柠檬汁或白醋 适量
• 香草精 几滴

一次成功的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，分好后把蛋清放到无水无油的盆里入冰箱冷藏（关于“蛋清是冷藏后更容易打发还是常温更好打发”的问题有待考究，查阅资料的时候几位烘焙大师都有自己的观点和立场，我实验过的是冷藏后更容易打发。）

步骤 2

把油加热到70-80度左右，就是微微起波纹，还没有沸腾的状态，如果不小心加热到冒泡沸腾了就是油温过高了，要稍微晾凉一些，我没有温度计，加热的时候不小心温度也偏高了一点点，因为倒入面粉的时候发出了“嘶”的声音

步骤 3

油和粉混合好以后再加入牛奶和盐，最后加入蛋黄，家里有香草精可以滴几滴，去除蛋腥味。 PS：加入牛奶的时候面糊会像豆腐渣一样，不要担心自己是否操作失误，那是正常现象，加入蛋黄搅拌以后就好了。

步骤 4

模具里面铺好油纸待用，可以避免待会蛋白消泡而影响蛋糕膨发的情况发生。（防止裁剪油纸的过程耗时长，不能让蛋白霜等待太久），同时烤箱150度预热，烤盘倒入1-2cm的温水或热水。 裁出两张与模具底部同宽度，稍微高出模具的油纸，横放一张，竖放一张即可。

步骤 5

先加入少许白醋，大概10g的量，搅打至粗气泡后分三次加入白糖，打至湿性偏干，有大弯钩的状态。Tips：第三次加糖的时候用低速打发，一方面不容易打过，一方面可以把形成的大气泡整合细腻，细腻的蛋白霜可以让蛋糕组织也细腻一些。

步骤 6

将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊，轻柔且快速地翻拌，或切拌，一定不能搅拌，拌匀后再将全部蛋黄糊倒入蛋白霜里，一边转动蛋盆，一边把刮刀由底部将面糊翻上来，动作要点：快、轻。

步骤 7

倒入模具后用刮刀或任意你有的工具把表面刮平，烤出来更好看~ 上下火150度，65分钟。

步骤 8

出炉后立刻脱模，揭开油纸散热放凉

步骤 9

柔软细腻的古早蛋糕就可以吃啦～ 一口接一口🤤

一次成功的古早蛋糕的小贴士

⚠️有一点要注意一下，因为烫过的面粉吸水性较高，如果混好的蛋黄糊比较浓稠，纹路低落不消失，这时候可以加一个全蛋进去，不要轻易加牛奶，容易翻车，可以加一个小点的鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-05-26 13:27:39