八寸戚风版核桃枣糕

作者： then酱

朗姆酒可用牛奶代替（按配方我觉得酒味有点重😳以后减量或者不放）以前不加朗姆酒反而比较好吃，后调整配方不含朗姆酒。

用料

• 红枣 105克
• 核桃 45克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 105克
• 蜂蜜 30克
• 低筋面粉 180克
• 食用小苏打 2克
• 红糖（蛋黄） 15克
• 红糖（蛋白） 75个克
• 玉米油 65克
• 柠檬汁 5滴
• 熟白芝麻 适量

八寸戚风版核桃枣糕的做法步骤

步骤 1

所需材料，蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，蛋清盆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏。

步骤 2

将大枣洗净，去核，切碎；核桃剥出果肉，用擀面杖擀碎。

步骤 3

大枣碎、核桃碎倒入碗中加牛奶搅拌均。

步骤 4

混合物中加入玉米油搅拌均匀

步骤 5

蛋黄打散，加入15克红糖，坐温水浴，迅速搅拌均匀。将枣泥糊倒入蛋黄糊中加蜂蜜搅拌均匀。

步骤 6

取出蛋清盆，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡加入三分之一红糖，再打发至鱼眼泡消失变为细腻泡沫加入三分之一红糖，再打发到出现纹路加入剩余三分之一红糖，继续打发到有阻力，慢慢提起打蛋器出现尖尖即可。

步骤 7

将蛋白和混合物分次翻拌均匀，筛入低筋面粉和小苏打，翻拌均匀。

步骤 8

将盆壁的干面都拌匀，到看不到干面粉。

步骤 9

倒入八寸戚风阳极模具，从20-30cm自由落体震出气泡。

步骤 10

表面撒芝麻

步骤 11

送入预热好的烤箱中下层，柏翠功能【2】戚风模式，上下管150度，45分钟（美的老烤箱170度，45分钟）如果第一次做，建议多观察颜色调节温度。

步骤 12

内部组织

步骤 13

补充一张用北京二商赤砂糖的，比太古的颜色深 ，但我感觉太古的味道好

菜谱创建时间：2020-05-26 13:21:23