和凉面铺一个味酸辣清爽川味凉面诀窍

作者： 王仙上酸菜

Covid-19 把老百姓都免费送去一趟新东方, 人人都成了家庭厨师. 对身在他乡的食客来说, 有一手地道的street food是件能拿到桌面上炫耀的事儿. 我既不是陕北人, 也不是四川人, 却独爱这一碗夏天里的凉面. 摸索了很多食谱, 修修改改领域一番, 终于做出了让自己和家人朋友都满意的地道凉面! 骄傲!

用料

• #灵魂- 酱汁
• 麻酱 一勺
• 食用油, 盐, 葱, 蒜 适量
• 香油
• 辣椒粉 两勺
• 花椒粉 1/4勺(一点点就行)
• 熟芝麻 1勺
• 白醋 半勺(喜欢酸的可以多放)
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 糖 1/4勺(一点点就行)
• #主食及配菜
• 阳春面 两人份
• 黄瓜 半根
• 豆芽菜 一把(按需)
• 花生米 一把(按需)

和凉面铺一个味酸辣清爽川味凉面诀窍的做法步骤

步骤 1

蒜末放入碗中, 加一点点盐, 倒入蒜末四倍量热水, 用勺子按一按, 做出蒜水. 做好蒜水后, 这时候可以去煮面了.

步骤 2

调料碗: 蒜水中依次放入香葱碎, 辣椒粉, 花椒粉, 熟芝麻

步骤 3

另起锅烧油, 油8分热时加入花生米, 花生米稍稍变色后捞出来放入一个干净的小碗中. 锅中剩下的热油倒入上一步的调料碗中.

步骤 4

继续在调料碗中加入白醋, 生抽, 蚝油, 香油, 盐, 糖. 各种调料量的多少可以根据个人口味在这一步调整好. (可以偏咸一点, 因为配菜和面条没有咸味)

步骤 5

煮好的面条捞出来过凉水, 把生的豆芽菜放入煮过面条的锅中烫1分钟捞出.

步骤 6

豆芽菜, 花生米, 黄瓜丝放面条上, 再倒入调料碗中的所有调料, 搅拌均匀.

菜谱创建时间：2020-05-26 13:01:45