火焰炙烧泡芙

作者： 烘焙世家狗头兄

本产品非常好吃，可是制作难度较大，检测童鞋们烘焙功力的时候到了 能提交作业并做的还不错的，本狗有礼品相送~

用料

• #泡芙面糊
• 水 150克
• 黄油 145克
• 盐 1克
• 低筋面粉 75克
• 泡打粉 2.5克
• 全蛋 约3个
• #泡芙馅料：巧克力奶油
• 淡奶油（1） 65克
• 纯脂黑巧克力币 70克
• 吉利丁片或冻 1克
• 淡奶油（2） 265克
• 黑朗姆酒 3克
• 纯脂脆米球 40克
• #表面装饰
• 淡奶油 75克
• 原味卡仕达酱 50克

火焰炙烧泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙胚体： 水、盐、黄油混合煮沸

步骤 2

冲入低筋面粉和泡打粉，开中小火进行糊化

步骤 3

一定必须确实注意中小火将面糊糊化完成，判断标准就是面糊不是稀的状态，锅底沾了一层薄薄的面糊！！！

步骤 4

倒入打蛋缸中开中速搅打，测温度至60度左右的时候

步骤 5

搅打至60度左右后分3次加入全蛋液 注意：配方中写3个全蛋液，可是具体添加量看面糊糊化程度而定，分3次依据面糊状态加入全蛋液，如果此时面糊已经成视频图片里那样，就不要把全蛋液加完了，不然面糊会太稀了

步骤 6

搅打至蛋液全部被吸收进去

步骤 7

打匀至挖出刮板成倒三角状 这是完美的状态，垂而不掉

步骤 8

装入8齿花嘴和裱花袋，旋转挤入烤盘中，约40克/个 因为会膨胀至婴儿拳头大小，所以注意留出空隙，不要沾粘在一起。

步骤 9

表面刷上配方外融化的黄油

步骤 10

撒上细砂糖

步骤 11

平炉用210℃/170℃烤10分钟后，用185℃/170℃烤40分钟 或者风炉（中层）180℃烘烤40分钟 注意：1、不管烤什么，请把烤箱提前按照设定的温度预热至少20分钟。 2、时间和温度仅供参考，具体看各烤箱火候。但是烤泡芙有个关键就是中途完全不能开炉门，不然一进冷空气那就凉凉了。 基本上看状态呈现表面淡焦褐色，有股酥脆的感觉才可以开门拿一个出来切开来看看熟没熟！！！

步骤 12

泡芙馅料：巧克力奶油 将黑巧克力币和淡奶油（1）、吉利丁片（冻）混合隔热水加热至完全融化

步骤 13

将巧克力和淡奶油（1）、吉利丁混合加热至完全融化，取出来晾微凉

步骤 14

混合液不烫手的温度后，加入淡奶油（2）和酒搅拌均匀，密封冷藏4小时后打发

步骤 15

冷藏凝固至完全Q弹无液体状，既可以入缸打发

步骤 16

打发后加入脆米球搅拌均匀，装袋用圆花嘴挤馅

步骤 17

用手指或筷子捅开一个洞，挤入馅料 一颗泡芙挤入约15克内馅即可

步骤 18

表面装饰的材料拌匀后轻微打发装入裱花袋，挤在泡芙底部

步骤 19

撒上细砂糖

步骤 20

用火枪烤出焦糖色即可

火焰炙烧泡芙的小贴士

烘焙难度：★★★★（比较有难度） 1、制作步骤可以倒过来，先把泡芙馅料调制完成，等凝固状态可以打发后，再开始准备制作泡芙胚体，这样基本上泡芙烤完等冷却的时候，就可以开始打发奶油了。 2、表面装饰及用火枪烤上色仅是装饰寓意，适合商用装包装售卖，家庭制作送人的话可以免除这个步骤，就胚体加奶油已经很好吃了。 3、烤制完成的泡芙大概婴儿拳头大小，如果家庭烤箱的烤盘太小一次性无法把面糊用完的话，可以先把剩余面糊挤出形状后进行冷冻，分次烘烤，冷冻过后的面糊烘烤的时间适当增加5分钟左右，具体看上色和状态。 4、如果觉得巧克力奶油量太多，可以就挖出一分部就行打发和加入脆米球使用，剩余料密封冷藏2天内用完。 5、再啰嗦一遍，烤的过程中禁止打开炉门，不然冷空气进去泡芙马上缩成大饼状态。配方中给出的时候和温度仅供参考，详情请按照各家的烤箱来烘烤，基本上烤到膨胀的很漂亮，表面轻微焦褐有酥脆的感觉的时候，才可以快速开炉门取出一个来切开判断里面的熟成程度。 6、此产品好吃又有卖相，可是难度较大，请认真观看视频后再上手进行制作。 7、胚体的配方中含有泡打粉，这是完全符合食品安全法的可以应用的材料，不要瞎操心对人体有影响，本狗在食品公司就职，对食品安全法非常了解，所以请别跟我瞎比比~ 8.本配方和步骤源于拥有18年烘焙经验的专业烘焙师之手，现尽量把专业烘焙简易化来满足广大朋友们的需求，简单快捷的制作出好吃的蛋糕和面包，谢谢观看

菜谱创建时间：2020-05-26 12:43:50