超绵软奶香浓郁的葡萄干吐司

作者： 皿皿爱玩面团

淡淡鸡尾酒香～ 纵万般风情，回味十足，更与你们分享❤️ 感谢Sarah小姐姐推荐的#波兰种#～

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50 g
• 酵母 1 g
• 水 50 g
• 主面团
• 高筋面粉 200 g
• 糖 15 g
• 盐 3 g
• 奶粉 20 g
• 鸡蛋 33 g
• 蜂蜜 30 g
• 水 78 g
• 酵母 2 g
• 黄油 140 g
• 葡萄干 一把（约50 g）

超绵软奶香浓郁的葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：水+酵母混合均匀后加高粉 搅拌至无干粉即可～ 盖上保鲜膜室温发酵（第二天做的话可以前一天做好种后冷藏发酵：室温放置一会然后放冰箱冷藏）

步骤 2

看表面的气泡，呼之欲出～ 当表面有很多气泡，底部是蜂窝状组织时发酵就刚好啦～ 我通常 室温26℃发酵3.5h，看状态酌情调整时间。

步骤 3

这是拨开后内部组织的视频～ 波兰种，这样就制作完成啦 可以直接使用

步骤 4

把上述主面团原材料（除葡萄干、黄油、酵母之外）和 制作完成的波兰种 一起混合揉面～ ⭕️PS: 配方水量中预留出5-10g化酵母 （方子有一点点水分大，现在有厨师机不怕啦！手揉也是可以出膜的🤗）

步骤 5

揉面时化酵母 面筋初步形成，加入酵母。粗膜形成后加黄油。出手套膜，破洞边缘光滑无锯齿就好啦～

步骤 6

简单团成团，发酵容器抹一丢丢油。 室温26℃发酵至1.5-2倍大（一发）

步骤 7

一发到位很关键哦～ 判断一发完成： *轻拍面团，有肚皮声😅 *手指蘸面粉戳个洞，洞口无大幅度反弹 （下意识拍了拍肚皮…） 如果发过了的话，戳洞会塌陷。这种情况只能留着做面种啦～

步骤 8

倒扣在桌面上，轻按排气

步骤 9

平均分割成三个等量的面团，滚圆 放入一发环境中松弛20min

步骤 10

取出 进行第一次擀卷 1.5圈即可

步骤 11

继续松弛20min 可以把葡萄干从酒中取出，用厨房纸擦干表面液体

步骤 12

二次擀卷 比第一次长一些。 为卷起2.5-3圈的长度。 擀开后翻面，用手稍微整下型。 均匀放上葡萄干，自上而下卷起。

步骤 13

2.5圈正好～厚薄均匀！

步骤 14

放入模具发酵 温度36-38℃，湿度80%。（烤箱创造条件～） 我一般先放中间的123～

步骤 15

八分满时预热烤箱 上管150℃，下管180℃ 每个烤箱温度不一样…多摸索几次就好了～ 二次发酵状态：用手指轻按下表面，不反弹或微微小幅度反弹就刚好啦～

步骤 16

烤箱预热十分钟，放进去的时候有九分满啦。35分钟，中途上色重的话盖锡纸～

步骤 17

出炉后桌面震一下热气～ 然后脱模侧躺在烤架上

步骤 18

山峰

步骤 19

空口吃～才能体会到风情哦😘

步骤 20

～切片+拍照

菜谱创建时间：2020-05-26 11:21:52