脆梅

作者： 霏霏家

酸酸甜甜，入口会咔嚓咔嚓响的脆梅是小时候最爱吃的零食，现在外面卖的脆梅看着很绿是用色素染的，吃着很甜但完全没有梅子味，所以前年开始就自己找方子做脆梅，有时候成功有时候失败，因为网上方子太多，有时候又偷懒省了步骤，今年做了2次脆梅都很好吃，所以把方子记下来，以后每年都可以用了。

用料

• 青梅 1100克
• 盐 200克
• 糖 1000克

脆梅的做法步骤

步骤 1

春天的梅花，初夏的青梅

步骤 2

青梅摘下来是青翠碧绿，而且硬硬的拿来做脆梅才会脆爽，吃起来咔擦咔嚓响。红色的梅子是在太阳底下晒的多，这样的梅子拿来泡酒会特别香。

步骤 3

做脆梅的青梅要选圆润大一点的梅子，这样的青梅肉厚

步骤 4

放一张我做脆梅用的饭盒，是2.7升的乐扣盒子，正好放1100克青梅，后面加入糖水后把梅子全部盖住。

步骤 5

用牙签把梅子蒂去掉，左边是没去蒂的，右边是已经去蒂的青梅。

步骤 6

把梅子清洗干净后，加入盐杀青，就是不停的揉搓，直到梅子表面变成深绿色，这时候梅子的香味马上就出来了。

步骤 7

左边是没有杀青过的梅子，右边是杀青后的梅子

步骤 8

杀青后的梅子不要洗掉盐，直接用刀背把梅子拍裂开，如果自己吃拍成两半也没关系，这样更入味。

步骤 9

这是拍好的梅子

步骤 10

刚刚杀青用的盐和梅子一起加入清水浸泡，水要没过梅子，浸泡一夜或者8小时以上。

步骤 11

准备1000毫升水，加入400克白砂糖，煮开成糖水，煮糖水一边煮一边搅拌，糖很快融化，然后煮沸。

步骤 12

煮沸的糖水放凉，一定是要凉的，温的也不行。我一般都是晚上用盐水泡好梅子同时煮好糖水，第二天早上再来泡。

步骤 13

第二天早上看盐水浸泡了一夜的梅子变的黄黄的，这是天然的颜色。

步骤 14

泡了一夜的梅子用清水冲洗2遍，然后用流动水冲洗2个小时，流动水用小水就可以了。

步骤 15

冲洗后的梅子捞出来，晾干到表面没有水分。

步骤 16

加入前一晚煮好的糖水浸泡，要保证所有梅子都泡在糖水里。

步骤 17

入冰箱冷藏室，一定要放冰箱，不然会发酵有酒味。

步骤 18

当天晚上再煮第二次糖水，还是1000毫升水加400克糖煮开，放凉。

步骤 19

第一次糖水浸泡一天一夜后，把糖水倒掉，加入第二次煮的糖水。

步骤 20

再浸泡一天一夜后，把第二次浸泡的糖水倒出来，这时候可以尝一下梅子，如果梅子略微有点酸，没有苦涩味，就可以用第二次浸泡的糖水加入200克糖煮开放凉后第三次浸泡梅子。如果经过第二次浸泡后的梅子还是很酸，还带有苦涩味，那就把第二次浸泡后的糖水倒掉，重新煮第三次糖水，还是1000毫升水加400克糖，煮开放凉后浸泡梅子一天一夜。这样脆梅就做好了，如果觉得不入味可以最后一次糖水多泡几天。整个浸泡过程一定要放冰箱冷藏室冷藏。

脆梅的小贴士

脆梅的口感跟梅子的关系很大，第一是一定要用硬的绿色的梅子，不能用熟的发黄或是软的梅子，这样才能得到爽脆的口感。梅子的成熟度也是影响口味的一个因素，今年做了两次脆梅，第一次用在5月初采摘的青梅很脆但略带苦味，第二次是5月下旬采摘的青梅，已经长足就没有苦涩味了。

菜谱创建时间：2020-05-26 08:37:13