茄子皮蛋擂辣椒（无油版）

作者： vivi-25987

一道没有颜值，胜在美味的经典湖南菜 下饭神器，炎热的夏天就凭这一道凉菜，呼呼就能吃下两碗饭😋 冷藏之后 口感更佳 今天教大家的是无油版，健康又不怕长胖✌🏻✌🏻

用料

• 青椒 10个
• 茄子 1个
• 皮蛋 2个
• 大蒜 1瓣
• 香醋 半勺
• 生抽 半勺
• 盐 适量
• 酱油 小半勺
• 麻油 半勺（增加香味，可不放）

茄子皮蛋擂辣椒（无油版）的做法步骤

步骤 1

辣椒尽量选择本地新出的辣椒，螺丝辣椒次之。我这次用的是我种的辣椒，刚刚长出来的新鲜辣椒，肉力足、微辣，再合适不过。 如图将辣椒放到灶台上烧，通体烧出虎皮状、辣椒变软即可放入凉水冷却（用火烧相对于油煎，会有一种不一样的香味，一定要试试！😃）

步骤 2

剥去辣椒表皮，再撕成条状放入碗中备用。 在烧辣椒剥辣椒的时候可以把茄子切块，放入锅中蒸熟噢😉（注重时间管理哈哈哈哈）

步骤 3

就这样把辣椒、蒸熟的茄子、皮蛋放入深碗中 加入盐、酱油、生抽、香油、香醋、胡椒粉调味，当然不能忘了凉拌菜灵魂—大蒜末！（不喜欢生大蒜的可不加噢）

步骤 4

就地取材，用擀面棍疯狂捣碎所有材料😎 这一份忘记我把辣椒撕成条状了，小伙伴们要记得噢☺️ 还有一个小细节需要注意：先捣辣椒和茄子，其中一个皮蛋，让三者味道充分融合，差不多的时候再捣碎另一只皮蛋，保留一些大块的皮蛋碎，丰富口感～

茄子皮蛋擂辣椒（无油版）的小贴士

超市或者网上都有专门的捣臼买，用那个更方便哦 不过就地取材用擀面棍也很顺手！

菜谱创建时间：2020-05-25 17:35:59