可颂应该是27层，好吃的秘诀是等待

作者： 蒜苗妈妈

家里两位先生都爱吃可颂，前段时间得知外面卖的都是用人造黄油做的，万分惊悚。学着自己做。方子参考油管上Anna Olson的方子，过程做少许改变。 正宗croissant应该是27层的(这是我的执念）。 不需要鸡蛋，不需要乱七八糟的东西。 不用冷冻。 耐心等待。 另外想问问，为啥非要高筋粉➕低筋粉? 普通中筋粉可以做很多很好的东西。

用料

• 中筋面粉 230克
• 温水 125克
• 牛奶 60克
• 糖 40克
• 干酵母 5克
• 黄油(面团) 15克
• 盐 7克
• 黄油(包裹用) 140克

可颂应该是27层，好吃的秘诀是等待的做法步骤

步骤 1

面团材料(除黄油，酵母和盐）放进厨师机揉面，完全混合后加入酵母和盐。再加入黄油揉至扩展阶段。用手把面团整成一个大饼，室温发酵1.5小时再冰箱冷藏1-8小时。对的没错1-8小时。时间越久风味约好。

步骤 2

黄油放保鲜袋里整成一张方形的薄饼，也冷藏。

步骤 3

八小时后回来，面团取出直接擀成方片儿，比之前的黄油片大能包住就行。 然后把黄油包住，擀开成长条，三折。

步骤 4

盖保鲜膜，入冰箱冷藏1-8小时。八小时后回来再擀开再三折再冷藏1-8小时。(其实这一步我冷藏了10小时)

步骤 5

擀开，三折，再擀开成一个大长方形薄片，3-4毫米的样子。切成12个等腰三角形。或者直接切成12个小长方形均可。

步骤 6

三角形底边切小口子，卷起来。此时可加奶酪，巧克力等内陷儿。我没加，家里人只爱原味。 室温发酵2-3小时，两倍大，刷蛋液。

步骤 7

烤箱200度3分钟，转190度10-12分钟。那些小个儿的是切下来的边角料一起扔进去的。

步骤 8

完全不输外面买的。

步骤 9

吃掉它! 注意热量!

可颂应该是27层，好吃的秘诀是等待的小贴士

整形并不是最重要的。前面面团弄好了，直接切成任意形状卷起来都可以，口味是完全不会被影响的。

菜谱创建时间：2020-05-25 12:56:01