韩式辣白菜

作者： 锅碗瓢盆小姐姐

用料

• 黄心大白菜 1颗
• 白萝卜 半个
• 韭菜 100克
• 小葱 3根
• 苹果 半个
• 梨 半个
• 姜 半个
• 蒜 1头
• 盐 适量
• 白糖 2勺
• 韩式鱼露 3勺
• 韩式虾酱 1勺
• 韩式辣椒酱 2勺
• 辣椒粉 小半碗
• 糯米粉 小半碗
• 水 3碗

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

准备一颗这样的黄心大白菜， 不要买发白的大白菜， 那种口感不好， 全是杆子， 也不甜。

步骤 2

剥掉外边不好的叶子， 备用，不要扔。 沿着根部切一刀， 基本就是切到杆子那里， 用手撕开两半白菜。

步骤 3

用刚才的方法， 再继续处理， 一颗白菜分成4-6瓣， 去掉底部根块。

步骤 4

白菜撒盐， 涂抹均匀。 白菜杆子缝隙间多撒些， 一层层码入深点的盆里。

步骤 5

表面撒点清水， 盖上刚才最外边的白菜。

步骤 6

重物压8小时以上， 至白菜水分析出变软。 我这个是铸铁锅， 非常沉。

步骤 7

白萝卜切丝， 撒点盐腌渍。

步骤 8

韭菜、小葱洗净切段。

步骤 9

苹果、梨取用半个， 切块。

步骤 10

葱姜蒜、 洋葱、苹果、梨、 虾酱/虾米皮、鱼露， 全部倒入搅拌器。

步骤 11

搅打成果泥。

步骤 12

取半碗糯米粉。

步骤 13

加水小火煮成糊状， 一定记得不停搅拌。

步骤 14

倒入辣椒粉/韩式辣酱。

步骤 15

搅拌均匀。

步骤 16

加入刚才打好的果泥。

步骤 17

放入小葱、韭菜、萝卜丝， 备用。

步骤 18

白菜已经脱水了。

步骤 19

过两遍凉白开。

步骤 20

攥干水分备用。

步骤 21

将辣白菜一层层涂抹好酱汁。

步骤 22

酸甜可口的辣白菜就做好啦～

步骤 23

装入保鲜盒， 冰箱冷藏。

韩式辣白菜的小贴士

1、喜欢酱汁浓稠的，糯米糊可以再调稠一点。 2、辣椒粉用韩式的，色彩会更鲜艳些，我这次用完了，就用的普通辣椒粉，加了一点剩下的韩式辣酱。 3、辣白菜初期偏甜，越往后会发酵越酸。

菜谱创建时间：2020-05-25 10:01:25