超下饭之蒜蓉辣椒酱

作者： 小高bakingroom

我是一个土生土长的湖北孩子，现在在南方工作生活，但是我离不开辣椒🌶️呀！广东这边辣椒酱都是好咸好咸的那种辣椒，味道就是辣和咸，不怎么好吃，不鲜 我就结合了好几个菜谱自制辣椒酱，体验自己动手的乐趣，而且辣椒大蒜当季买来做酱可能比买来的辣椒酱划算 由于我买了很多大蒜，所以我大蒜的比例会多一些，大蒜比辣椒多50-100克就行，这个看你买的多少，不用纠结比例（我不吃生姜，所以我没有放，如果吃姜，那么可以再加一个生姜一起放搅拌机打成蓉）

用料

• 大蒜 650克
• 朝天椒 400克
• 食用油 60-80克，直接放锅里没有称（油还是要放多一点）
• 酱油 4勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量，大家要尝一下咸淡
• 糖 去除辣椒酱苦味，大家酌情添加

超下饭之蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

（图片中不是全部辣椒和大蒜量，图片放进来被自动裁剪小了）辣椒洗干净，沥干，蒜子剥皮，先把蒜放料理机打碎，再放辣椒打碎，我这个辣椒超辣眼睛...打辣椒都快流泪了😭选择用菜刀跺的记得戴手套！！

步骤 2

冷锅冷油，放一半蒜蓉炒香，再把辣椒末和蒜末一起放入锅中，一定要不断搅拌防止糊锅（我的是不粘锅，全程小火，熬了一段时间，如果你手速快，或者火速掌握好的可以用中小火缩短熬制）

步骤 3

这个样子还没有炒好，要继续搅拌，可以先放调味料了（糖是其他配方没有的，我之前也没有放，第一次做的感觉有点苦，第二次放糖了，苦味就不是很明显，也比较能接受）之前看过的配方还有鸡精、十三香这样调理，我家没有，所以没放，大家可以选择自己常用的调味料，调自己喜欢的口味

步骤 4

炒干辣椒，油的颜色变红，油越炒越多，跟外面买的辣椒酱一样颜色呀，这样就炒好了，辣椒酱要放凉装罐

步骤 5

装罐啦，总共出品2斤左右，4个180ml玻璃罐，一个500ml玻璃罐，这种玻璃罐装起来在过膜贴上标签，感觉都可以送人了，自己做的干净卫生没有添加剂，吃着安心呀

超下饭之蒜蓉辣椒酱的小贴士

冷藏保存，目前保存最久是一个月之后开盖都没有坏然后就吃完了，用小瓶分装，不打开都应该可以放很久，蒜蓉辣椒酱表面有一层油可以起到“防腐剂”作用的，如果是已经拿勺子食用过的酱要尽快用完！！

菜谱创建时间：2020-05-25 00:00:37