凉皮

作者： 豆包豆包是干粮

夏天到了，凉皮来了！

用料

• 面粉 500克
• 水 270克
• 盐 随意
• 一斤面粉，大概做了20张凉皮（9寸披萨盘），4～5人分量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水加盐揉成面团，醒20分钟

步骤 2

拿个大点的盆，加入小半盆水，放入面团，开始洗面。

步骤 3

感觉水发白，就把这盆水过滤倒入另一个盆。

步骤 4

重新加入水，再洗面。开始的时候，面团是松散不成团的。图片中是洗了第三遍的状态。已经有点抱团了。

步骤 5

因为没有足够大的盆装洗出来的面水，所以我每次洗面用的水都不多，这样就需要多洗几次。今天洗了6次，总共花了15分钟。

步骤 6

最后一次洗面，水已经很清澈了。这洗出来的就是面筋。面筋加点酵母揉匀，上锅蒸15分钟。

步骤 7

洗出来的面水。沉淀至少8小时

步骤 8

8小时后，已经沉淀好了，把表面清水倒掉。

步骤 9

面浆搅匀，盘底抹油，倒入一勺面浆，摇匀铺满盘底。

步骤 10

炒锅放入水，烧开，放入盘子，盖锅盖，大火蒸2分钟。开盖，鼓大泡就熟了

步骤 11

水槽放点冷水。取出盘子，放进水槽里，隔水降温，凉皮表面刷油，揭开取下。

步骤 12

切条

步骤 13

开吃

步骤 14

晚餐合影

步骤 15

今天的三鲜敲虾汤受到好评

菜谱创建时间：2020-05-24 22:16:04