椰子油生吐司

作者： 李佳_Tracy

纯粹为了记录自己喜欢吃的配方。是在借鉴各位大神配方的过程中修修改改而来，比如黄油换成椰子油，比如应对夏天面温使用了水合法揉面等等，恰好在摸索中发现这个组合做出来的吐司最合我自己的口味，质地绵软，椰香奶香浓郁，可以说是我做过自己最爱吃的一款吐司了。按自己习惯，记录的是两个450吐司盒的用量

用料

• 65度汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 水合主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 约130克
• 淡奶油 70克
• 炼乳 40克
• 后加用料
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 冷榨椰子油 40克

椰子油生吐司的做法步骤

步骤 1

40克面+200克水，小火加热搅拌至65度，状态类似浆糊，晾凉。

步骤 2

主面团用料混合，加入晾凉的汤种，揉成面团，牛奶用量视面团状态微调。放入冰箱冷藏4小时以上，可过夜。

步骤 3

干酵母加少量水调开，取出主面团切块扔进厨师机，加入酵母后揉至粗膜后加入盐，继续揉光后，取出面团，包入回温但仍是固体状态的冷榨椰子油，先用手揉开椰子油再放入厨师机继续揉，如果直接把椰子油扔进厨师机则比较难揉开，影响面筋。厨师机可以外放冰袋降温，不过水合法初始面温就很低，比较容易揉好。

步骤 4

揉出手套膜后取出一发

步骤 5

一发完成后取出排气整形，放入模具二发至8分满

步骤 6

180度烤38分钟。取出脱模，开吃

步骤 7

非常柔软

菜谱创建时间：2020-05-24 21:43:25