麻辣鲜香甜的卤鸭脖

作者： 南洋大师傅

一直觉得周黑鸭的卤鸭脖特别好吃，特点是鲜香麻辣甜，肉质紧实很有韧性。下面我分享一下我的制做方法。(此款卤汁可以卤一切仅以鸭脖为代表)六个步骤让你上得厅堂下的厨房。

用料

• 鸭脖 7根(袋装的两斤装13.5元)
• 白糖 6勺
• 耗油 2勺
• 料酒 50ml
• 老抽 4勺
• 五香粉 3勺
• 上面为鸭脖腌料 以下是卤汤用料
• 花椒 30克(约一把)
• 水 2500ml
• 干辣椒 根据个人口味添加
• 白糖 100克(因为周黑鸭偏甜口糖多一些)
• 生抽 5勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 200ml(没错是需要大量老抽)
• 蒜 1整头
• 甜面酱 6勺
• 香叶 6片
• 白果 4颗
• 白蔻 4颗
• 丁香 10粒
• 桂皮 3块
• 八角 4个
• 高度白酒 40克
• 花生油 6勺
• 冰糖 30克

麻辣鲜香甜的卤鸭脖的做法步骤

步骤 1

买回来的鸭脖清洗干净，浸泡一小时。

步骤 2

用上述用到的腌鸭脖材料(白糖，料酒，老抽，耗油，五香粉)加入100ml水没过鸭脖，保鲜膜封好放入冰箱冷藏室，腌制12小时，一是为了入味 二是为了增加鸭脖肉质的韧性。(鸡心乱入，因为我腌鸭脖的同时犯懒把鸡心也放进去了哈哈。)

步骤 3

腌制好的鸭脖放在烤箱架子上，电风扇吹半小时到四十分钟(吹去表面水分增加肉质韧劲)。

步骤 4

吹过的鸭脖烤箱180度预热五分钟放入烤箱180度烤半小时。

步骤 5

烤鸭脖的同时，取一口锅放入2.5升水将卤料材料依次放入。开锅后小火咕嘟 鸭脖烤完直接放进锅里卤35小时。

步骤 6

鸭脖里面用的香料是某多多买的，十一块钱十三包，省着自己一样一样配了。(不要全部整包放进去，一样放一点就行。)

步骤 7

卤完的鸭脖不要在卤水里泡着，单捞到一个盆里，等卤水变凉再把卤好的鸭脖放进卤水中，最好泡八小时以上。等吃的时候在回卤(开锅再煮十分钟)一下。

步骤 8

泡八小时。

步骤 9

卤完的鸭脖，鲜香麻辣甜。

菜谱创建时间：2020-05-24 18:15:19