精确到一个25g饼皮需要多少比例材料的广式月饼教程

作者： 青青的小小世界

一份即使送人也可以快递的，纯手工制作的美食礼物～ 因为送朋友后反映都爱吃厚一点的月饼皮 所以准备的月饼馅也是25g的，按照传统广式月饼比例2:3或者3:7均可，可根据25g皮对应计算需要多少馅，只要饼皮的比例是没问题的，馅的多少也可以按照自己风格制作～ 需要提前准备好50g模具，还有一个家用小型电子秤（不是体重秤哟）～

用料

• 转化糖浆 9.2克
• 枧水 0.33克
• 花生油（家用无味食用油可代替） 2.5克
• 中筋面粉 13.3克
• 月饼馅 可以按照自己喜欢的口味准备 25g（1:1）

精确到一个25g饼皮需要多少比例材料的广式月饼教程的做法步骤

步骤 1

准备材料如图，如果做五十个的话，用上述配方乘以50即可，得到各自克数。称好后，先将糖浆和花生油混合，然后加入枧（jian）水混合均匀，然后加入中筋面粉和面。整个过程除了配比，其他和日常和面差不多，只不过会比较费劲，糖浆花生油一起粘糊（熟芝麻用不上，是为蛋黄酥准备的）。

步骤 2

面活好后，常温密封醒面两小时左右就可。（和面可以用一次性手套，不然手黏糊糊的不太好洗）

步骤 3

按照自己的喜欢月饼馅称重25g，如果买的是不加蔗糖的月饼馅，也会有甜度，只不过不是蔗糖的甜度，甜度会低一点。

步骤 4

醒好面后就可以做月饼。饼皮压扁，将馅包在里面，一只手一边按另一只手虎口慢慢收紧往上搓（就像包包子，只不过不需要褶）。包好后使用模具压成型（模具使用技巧:一开始可以先将模具面粘取少量的面粉，便于脱落。正中间用劲往下压，成型后再往上提，一旦往上提的时候，不可再用劲往下压，不然会矮胖矮胖的！）成型的月饼直接放在烤盘里面，下面垫一张吸油纸。

步骤 5

准备一个鸡蛋黄，加入少量清水，搅拌均匀。

步骤 6

完成烤箱预热（上下火165度，五分钟）。月饼进烤箱前喷一层水雾，然后十分钟165上下火定型，拿出来刷蛋黄液，均匀一些（不要刷太多，不然烤出来黑黑的，虽然不是苦的，手抖的我没刷均匀🙅🙅）再烤大约十分钟即可。

步骤 7

常温等月饼放凉后，最好密封回油。因为刚烤出来的月饼有点硬，密封回油会快一些，常温两天左右即可回油完毕。

步骤 8

某宝上买的塑封机，包装一装，瞬间提升了好几个level，可以拿去送人啦～

精确到一个25g饼皮需要多少比例材料的广式月饼教程的小贴士

1 出炉后月饼开裂？饼皮太干，或者烤箱温度太高。 2 刚烤出来月饼太硬，一定要回油之后吃，口感才会更好，色泽也回更加有光泽均匀。常温回油即可，不需要放在冰箱。 3 月饼不容易回油？糖浆含糖量太少或者油太少 4 饼皮上色太深？蛋黄刷的不均匀，或者枧水太多，导致容易上色，上火温度太高。 5 最好是买现成的月饼馅，自己制作比较麻烦，油，水，比例各种需要掌握，在此不多做讲解。 6 因为是纯手工制作，没有添加格外的防腐剂，所以最好十天之内吃完。 第一份教程，照片视频方面准备不充分，之后会不断完善，请大家多多包涵，也请您支持我，以后会以很高标准的教程视频回报～

菜谱创建时间：2020-05-24 13:18:15