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黄油大包酥老婆饼（无糕粉）
用料
黄油大包酥老婆饼（无糕粉）的做法步骤
加入除了糯米粉和椰蓉之外所有原料，加热到糖和黄油融化。
转中小火，加入糯米粉搅拌均匀，充分成团看不到白粉再关火。
加入白芝麻/椰蓉搅拌均匀，这样可以让口感更丰富，盖上锅盖自然放凉。
开始做水皮：把水皮材料充分搅拌成团（暂时不需要揉得很光滑），密封放入冰箱4度冷藏醒面至少20分钟。等面筋生成，再揉就很容易光滑。面团应该是比较湿润的。请根据自己面粉吸水性调整。
开始做油酥：室温软化的黄油，可以用手轻松揉开
黄油和面粉混合，充分揉匀。揉好后用保鲜膜盖好防止风干。
这时候糯米馅儿应该凉的差不多了，我分了19个等大的剂子。后面皮也要做19个。分好之后密封好防止风干，影响口感。
现在水皮面团应该醒的差不多了，稍微揉一下，很快就光滑了。不要过度揉搓，不然还得花时间松弛。
大包酥现在开始：把水皮擀成中间厚边上薄的大片，光面朝下。
把油酥包进去，像包月饼一样，不要包进去气泡。收口收紧。
翻过来是美美哒光面。
用双手慢慢按压把这个饼压大，用手压比直接擀面杖擀更不容易露酥。
把面团慢慢擀大成长方形，然后从中间一分为二。
一片放在旁边用保鲜膜盖好防止风干，另外一片从切痕的地方开始卷起。
用双手慢慢把它搓长撮细，切成两半。
我有19个馅儿，所以这个面团平分10份，另外一个平分成9份。剂子是长条型更好操作。
每个剂子从中间用手指按下，左右的切口翻在上面，表面稍微撒一些面粉，让创面的油酥不那么粘。
按平擀大，放入糯米馅。
像包包子一样包好，一定要把收口粘牢，实在不行沾一点水。翻过来放在烤盘上用手轻轻压扁。然后盖上保鲜膜防止风干。
等所有饼都做好，可以预热烤箱 350华氏度/175摄氏度。这时候刚开始做的饼已经松弛一会儿了，再检查一下是不是足够扁。
鸡蛋黄里加牛奶或者水，用刷子搅拌均匀涂抹在每个饼的表面和侧面，这样成品上色更均匀。
锋利的小刀在每个饼表皮平行划三刀，要划深一点划到馅儿。最后撒芝麻放入预热好的烤箱20-30分钟。
新鲜出炉，诱人美味。休闲娱乐的完美点心。
来个细部特征图，酥皮很完美。
尝一个，内心软糯外表酥松掉渣渣🤤
黄油大包酥老婆饼（无糕粉）的小贴士
1.一定要做好馅儿、面团还有油酥的密封工作，不然干了的皮子没有韧性，容易爆，容易裂，还粘不到一起去。各种躺在地上撒泼打滚…… 2.先刷过蛋液再划刀印，不然蛋液又把刀口粘在一起了。 ——下面解释一些烘培原理，不在乎的可以不看哈哈😄——- 老婆饼表面划三刀、是为了一方面散出热气、保持饼状形态，一方面能看到酥皮层次。 糯米粉在锅里加热充分糊化，这样可以固定住最多的水分，一方面馅儿的质地会很软，一方面不会在烤制的过程中从切口吐出馅儿来🤣，还省了买/做糕粉（熟糯米粉）一举三得。 油酥里黄油加面粉是因为黄油里有水的成分，加面粉可以吸水，防止水油融合影响分层。 开酥效果：猪油好过黄油好过植物油，看家里有啥材料吧，我家有黄油于是研究了这个方子。
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