挑战你的味蕾:核桃包

作者： GD橙

好的核桃包，馅料是关键，一直想做出酒楼里一样的核桃包，试了好多方子，都不是我想要的。通过不停地试做，终于成功了！成品不输于某品牌的核桃包。 图片是我几次做的选图，还有3张是白馒头的，因为有些步骤图没拍，原来也没想过发方子，临时想起记录下来，为方便大家理解，先凑合看，以后再补充。我一般做500克粉，方子量是减半写的。首次做建议少量(按方子)做，万一不成功也不浪费。 如果你是核桃包的铁粉，建议材料买全了再动手，那些可不加的最好都加进去，毕竟馅料才是核桃包的灵魂所在。

用料

• 中粉: 250 克
• 水 : 125 克左右
• 红糖: 60 克
• 老抽: 1 滴 增色作用，没有就加点生抽。
• 耐高糖酵母: 2克
• 馅料:
• 熟核桃碎 80克可增减
• 金味麦片 2~3小包
• 酥脆纯麦片 适量(某宝有)，没有可增加金味麦片。
• 燕麦酱 3勺 (某宝有)，没有请多加油量。
• 红糖 10克
• 融化的猪油或黄油 或 玉米油 ，最好是猪油。 25克左右
• 白巧克力 30克(没有可不加，用牛奶或炼奶代替)

挑战你的味蕾:核桃包的做法步骤

步骤 1

主要馅料合照，图中量非本配方量，存照凑合用。

步骤 2

先准备好馅料:所有馅料材料拌匀，白巧克力需加少量牛奶融化再加入。馅料搓成小丸子待用。调好的馅可以试一下味道进行调整。

步骤 3

红糖加热水融化过滤后，加入1滴老抽，放至微温(约35度)，加入干酵母拌匀。

步骤 4

加入面粉，用筷子搅拌一下。

步骤 5

把面揉光滑。图为白馒头面团，道理相同。

步骤 6

进行一发:室温发酵到1.5~2倍大，手指沾粉插进面团，指洞不塌不回缩就可以了。

步骤 7

倒出面团进行揉面排气，像洗衣服一样换不同方向搓面。找不到核桃包揉面视频，补上白馒头揉面视频。

步骤 8

再把面擀开，卷起来搓成长条(如图)，对折，再搓成长条，重复几次。

步骤 9

切下一块面团，看切面，光滑无气孔则可。

步骤 10

把面卷切成一个个剂子。

步骤 11

把每个剂子揉圆，擀成四周薄中间厚的圆形面片。

步骤 12

放入核桃馅，捏成圆形。

步骤 13

做造型。用手捏出十字形状，捏实点，周围也捏几个小褶子，再用叉子插小孔，用力点。

步骤 14

也可以利用核桃模做造型。

步骤 15

不做造型就搓圆好了。

步骤 16

做好造型的包子。这笼包周围没捏小褶子，不够形象。

步骤 17

做好的包子进行第二次发酵，当包子明显变大，用手轻压表面，压痕慢慢回弹，包子变得轻盈了，表示发酵完成，蒸锅加足量水烧开(先别加盖)，把发酵好的包子盖上锅盖放进去蒸约12分钟，关火，闷两分钟再开盖，开盖要快，别让水珠滴到包子上。也可以在包子没发酵完全时冷水上锅蒸，上气后约12分钟关火。

步骤 18

成品。

步骤 19

摆拍。

步骤 20

开吃。

步骤 21

再来一张。

步骤 22

太好吃了！

挑战你的味蕾:核桃包的小贴士

1、这个过程有点繁琐，发酵时间随季节不同而改变，面团的发酵要懂得看状态。 2、包子造型后的发酵，可以在锅里烧些温水(水温在35°左右)，关火后把包子放进去帮助发酵。 3、馅料可以自行调整。 4、蒸包子过程不能打开盖子。 先这样了，有好建议再做修改。

菜谱创建时间：2020-05-24 11:44:00