福鼎肉片 Q弹猪肉丸子

作者： 一栀匠点

我们这每到晚上街边的大排档就满是福鼎肉片，大锅里翻滚着粉粉的肉片，翻搅着一股腾腾的香气，总让人忍不住嘴馋。 时带着孩子路过，都会缠着要一碗，只是好吃的同时也不免担心里面会有一些其他不健康的添加配料，于是试着回家自己给孩子做起来。 妈妈们，要不要给孩子也动手做试试呢？ 做好分装冰冻在冰箱里，有时在厨房里头疼不知道该做什么汤好的时候，我就会把它拿出来。不仅省事，家人小孩也喜欢。 关键，做宵夜它可是很不错(*๓´╰╯`๓)♡的选择啊！哈哈😄~~

用料

• 猪肉 380克
• 盐 8克
• 鸡精 8克
• 白糖 8克
• 小苏打 3克
• 木薯淀粉（或其他淀粉） 180-200克
• 冰水（提前在冰箱里冰好） 180克
• 葱姜 少许

福鼎肉片 Q弹猪肉丸子的做法步骤

步骤 1

那就开始吧，准备好所有需要的材料。

步骤 2

瘦肉切成小块，把里面的白色筋膜都剔除掉，我这里没有做好，成了反面教材，以至于搅打的时候肉糜不够细，容易黏连在一起。 切成小块的瘦肉分几次，加少许葱姜和冰水（只加少许葱白，加多了肉色不好看），放入搅拌机打成肉糜，打得越细越好。 冰水不要用常温水代替，冰水是保证肉片最后Q弹脆的关键哦~

步骤 3

记住，搅得越细越好！

步骤 4

我这就搅打得还不够仔细，还可以看见一个葱花~（憨笑(*^_^*)）

步骤 5

然后加入盐8克，鸡精8克，白糖8克，以这样的手法进行揉捏按压。 （接下去会越来越粘，大家做好心理准备哦~）

步骤 6

揉捏均匀以后加入3克小苏打，继续揉捏。苏打一般起到让肉质疏松的作用，让肉糜在煮制过程中会稍许膨胀。我们吃的扁肉馅里面也是加了小苏打。 所以它是必不可少的，不要省略。

步骤 7

痛苦╯﹏╰的过程开始了，你的手将会和肉糜做一次深度接触。不建议使用一次性手套，那样过程会更困难(இдஇ; )。 不过也不用被我吓到~主要就是很黏，很黏，很黏，呵呵😊~ 将冰水分3-4次依次添加到肉糜里揉捏，每次务必要做到上一次揉捏充分（考量标准就是很黏手）再添加下一次的冰水。

步骤 8

看，我揉捏成这个状态。 但是还是要提醒一下：你们有看到里面的白色筋膜了吗？很不好，影响口感，我只能承认自己偷懒了~（害羞）不要学我~

步骤 9

加木薯淀粉，捏捏捏，一直捏…… 哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia~

步骤 10

我这里用了200克木薯淀粉，分了三次进行捏匀。建议180克就够了，或者还可以再少一点，自己吃嘛，肉可以多一些，街上那些大排档为了降低成本都会多放一些淀粉的。

步骤 11

这就算捏好了，但是手，已经惨不忍睹啊！

步骤 12

准备下锅，烧一锅热热的热开水。

步骤 13

拿一根筷子，借助刮板来帮忙。把肉糜摊平在刮板上，开始下锅。

步骤 14

筷子粘水，把肉糜压成一条一条下锅。 看吧，再一次用反面教材告诉你，不要懒不要懒，筋膜没有剔除，肉糜都不愿意下锅，哈哈😄~因为筋膜使肉糜黏连在一起，长长地连着，你想把它切掉，对不起，它说：我就是要趁现在来捣乱~😭

步骤 15

可以啦~等它们都浮起来，热腾腾的福鼎肉片就可以起锅啦~

步骤 16

装起来晾凉，分成一次一餐的小袋量，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候随时拿出来下锅。 吃的时候锅里放很少一点的油，下入葱姜煸香（喜欢清淡的直接用清水也可以），然后下冷水烧开后加入肉片，添酸辣、淡盐和胡椒就很适口了~ （因为没有马上吃，所以这里没有拍视频，下次补上吧。） 喜欢的亲们赶紧动手做起来吧。宵夜就有着落啦啦啦~

菜谱创建时间：2020-05-24 00:29:12