超简单Q弹自制牛肉丸

作者： StarKirby

圆圆的丸子总是能在饭点勾起我的食欲，但是许多超市速冻牛肉丸总是给我吃不放心的忧虑。所以，在家自己动手，相信用心一定能有所收获！今天分享一个牛肉丸的详细做法，口感Q弹，一次多做些，吃不完的可以放入冰箱冷冻保存，取出解冻可以搭配面条、火锅、菜汤等等哦！

用料

• 牛里脊肉 400克
• 鸡蛋 2个
• 大葱 1根
• 生姜 5片
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 白砂糖 2克
• 生抽 适量
• 开水 150毫升
• 冰水 一盆
• 淀粉 40克
• 花椒粒 20粒

超简单Q弹自制牛肉丸的做法步骤

步骤 1

首先，我们准备花椒水的用料，取大葱切成小段取两三段拍散备用，新鲜花椒粒20颗。

步骤 2

原料中冲入150毫升开水静置备用（放入冰箱冷却），切忌将热花椒水直接用于肉馅的制作，否则会将肉馅提前烫熟。

步骤 3

接下来我们开始处理牛肉，我们选用牛里脊肉，新鲜的牛后腿肉也是可以的，选用牛筋比较少的部分，否则筋膜会严重影响成菜口感。

步骤 4

将牛肉改刀切成小块放入盆中，加入一小碗料酒。

步骤 5

再加入一小把小苏打将牛肉抓拌均匀，这一步的目的是去腥。

步骤 6

将牛肉静置去腥5分钟，我们此时将生姜片切好备用。

步骤 7

将牛肉用清水清洗干净，这一步是为了取出之前抓拌多余的血水和碱味。一定要用清水反复清洗2-3遍。

步骤 8

接下来我们开始准备制作肉糜，首先准备两个鸡蛋（鸡蛋最好事先在冰箱冷藏）

步骤 9

将蛋黄分离，只取用蛋清部分，蛋黄可以摊个葱花饼或者蛋黄饼干吃。加蛋清的目的是为了牛肉更加滑嫩，也更易于牛肉丸的成型。

步骤 10

所有主料辅料贮备就绪，花椒水用滤网滤除固体弃之不用，只取用溶液部分！

步骤 11

加入料理机搅打细腻（大约2-3分钟）不同料理机功率大小不同，视情况酌定！

步骤 12

细腻程度如图即可！

步骤 13

将牛肉泥倒入盆中，加入黑胡椒粉少许、五香粉少许、盐适量、白砂糖适量提味、花椒面适量用手或者打蛋器混合均匀

步骤 14

混合均匀后去干淀粉40克左右加入，接下来就是最关键的打陷步骤，此步非常消耗体力，也是牛丸Q弹且易于成型的关键，建议非战斗人员立即撤离！！！

步骤 15

用手顺一个方向快速搅拌肉泥，每搅个二三十圈，就将肉泥抓取出来摔打入盆中，这一步是让牛肉变得紧实且富有弹性，搅打的目的是为了让牛肉吃水上劲！（我纯手工打了快25分钟诶）

步骤 16

此时烧一锅水，水中加入两片生姜和一节大葱段，煮制锅底冒泡即可（约80℃）建议不要煮沸下牛肉丸，生坯容易被翻滚的水冲散！

步骤 17

抓起肉泥将手掌反过来肉泥粘连5秒以上不掉落即成功。使用虎口挤出大小均匀的丸子，用一汤勺（薄一点）蘸取冷水接应，将丸子下入放入80摄氏度的水中。

步骤 18

全部下好后开中大火将水煮沸，丸子浮起后煮1分钟即可。

步骤 19

煮好的丸子立即过事先准备好的冰水，这一步让丸子获得二次Q弹的机会！

步骤 20

下面我们准备各式蔬菜，白菜半棵，西红柿一个，薄荷一小把，金针菇一小把。

步骤 21

首先锅内烧开一大锅水，水中滴入几滴明油保色。先将白菜下锅煮5分钟，再依次下入金针菇、去皮番茄块。

步骤 22

最后加入做好的牛丸（我下了8个牛丸比较合适），煮开即可上菜，一碗营养丰盛的时蔬牛丸汤就做好了。吃不完的牛丸可以冷冻保存，随吃随取。

超简单Q弹自制牛肉丸的小贴士

Tips：做牛肉丸的时候尽量使用料理机搅打牛肉，越细腻越好，但是注意中途要检查是否因搅打而造成温度上升。打陷过程中也要时刻将手降温（用冰水）防止摔打搅拌过程中产生的热量使得成型困难。

菜谱创建时间：2020-05-23 21:29:56