正宗四川小吃铁板炒面(此方法也可以做成铁板炒饭)

作者： 我家有个小糯米

之前去温江大学城吃过几次铁板炒饭，味道一般，就是感觉总吃外面的不卫生。今天就自己凭着记忆，做了第一次，我家小朋友都赞不绝口！做了两人份，八两的凉面！吃的饱饱的！如果自己有时间可以自己做凉面，然后再炒。总共不到10元钱，又好吃，又营养，又吃的饱！

用料

• 生抽 适量
• 花椒粉 一克
• 红萝卜 1根，切丝
• 盐 3克，一小撮
• 糖 3克，一小撮
• 蒜 1瓣，切片
• 酱油 四分之一勺
• 午餐肉 一片，切粒
• 小香肠 一根，切粒
• 凉面 买的现成的，8两
• 韭菜 四根，切寸
• 圆莲白，牛心莲白 三片叶子，切丝
• 鸡蛋 1个
• 青椒 1个
• 蚝油 5克
• 胡椒粉 1克
• 孜然粉 5克

正宗四川小吃铁板炒面(此方法也可以做成铁板炒饭)的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

菜市场买的现成凉面8两

步骤 3

胡萝卜一根，没吃完，切丝备用

步骤 4

牛心莲白一个

步骤 5

鸡蛋一枚

步骤 6

贪吃猫一只

步骤 7

我个人喜欢吃熟一点的蔬菜，于是我都焯水了一遍，断生，控水，捞起，焯水时可以放两克盐，这样更容易入味。如果你个人喜欢吃生脆一点的，这个步骤请忽略！

步骤 8

开火下油下鸡蛋，中小火就可以了，以免糊锅，尽量炒嫩一点，因为后面还要翻炒，会慢慢炒老。翻炒几秒就可以了。

步骤 9

下焯水的蔬菜肉类翻炒几秒，如果是没有焯水断生的，建议多放点油翻炒久一点。

步骤 10

下凉面，继续翻炒

步骤 11

开最小火！开最小火！开始放佐料，蒜，生抽，蚝油，白胡椒，(花椒面，辣椒面，小米椒等，根据个人口味放适当的份量）通通放进去翻炒，孜然粉可以根据个人口味添加用量！四川人吃铁板炒面少不了这个！

步骤 12

放完佐料，开大火，翻炒几秒即可出锅。最后成品！

步骤 13

贪吃猫闻到香味，又来了！

正宗四川小吃铁板炒面(此方法也可以做成铁板炒饭)的小贴士

以上食材虽然少，但是绝对够吃，保证菜多面少，可以根据个人口味，增加菜品，比如洋葱(我忘买了)，金针菇，青笋，凡是可以切成丝的，我觉得都可以，肉类的话，我个人喜欢广味小香肠，午餐肉，猪肉丝，牛肉丝。用量的话，完全根据个人喜好准备！一样的做法。然后就是佐料，个人喜欢蒜，就加了一点，也可以不加，生抽的话，上色就行，不宜太多。酱油可以不放，我放了蚝油，就没有放酱油了，味道刚好。最后ps：如果喜欢吃辣的，可以加点小米椒，或者辣椒油，只要油就可以了，我加了私人秘制的辣椒油，嘿嘿！家里没有白胡椒粉，花椒粉，蚝油的，也可以不放，但是味道，我就不好说了。

菜谱创建时间：2020-05-23 20:18:04