免揉乡村面包（天然酵母）

作者： 拉拉拉妈

参考爱和自由老师的方子，配方里干酵母改为天然酵母

用料

• 高筋面粉（或法粉T55） 200克
• 全麦粉 50克
• 天然酵母（粉水1:1） 80克
• 盐 4.5克
• 水 200克
• 糖 6克

免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

冰箱里取自制天然酵母80克，室温回温半小时，200克水调和

步骤 2

酵母水混合面粉、糖、盐，搅拌到没有干粉，盖保鲜膜，室温（26度左右）静置30分钟。第一次翻拌，用刮刀将面团由外向内翻拌。盖保鲜膜，室温继续静置30分钟，第二次翻拌。继续静置30分钟，第三次翻拌时，面团能拉出薄膜。

步骤 3

第三次翻拌后，面团盖保鲜膜，室温发酵至2倍大

步骤 4

发酵好的面团，案板上撒粉，边缘大气泡轻轻排气，四个角拉扯一下，整形。发酵篮撒粉备用

步骤 5

整形好的面团

步骤 6

发酵篮撒干粉，面团放入发酵篮，室温发酵40分钟

步骤 7

二发好的面团取出，割口。烤箱预热220度，没有铸铁锅，用做蛋糕的模具加盖入烤箱一起预热

步骤 8

220度烤30分钟，烤20分钟后，拿掉盖子，让面包充分上色，继续烤10分钟，出炉

步骤 9

刚出炉的乡村面包

步骤 10

大气孔

步骤 11

天然酵母比干酵母发酵需要的时间更旧一些，面包口感带一些微微的酸，麦香浓

步骤 12

天然酵母，可冷藏7－10天，活力满满

菜谱创建时间：2020-05-23 19:48:42