「老妈蹄花」满满的胶原蛋白

作者： 豌豆酱和嘟嘟桑

蹄花软烂，入口即化😋 香辣的蘸水才是让人欲罢不能的灵魂！ 汤浓鲜香，这一碗胶原蛋白，我一滴也不会浪费～🤩

用料

• 猪蹄（前蹄） 1只
• 芸豆 适量
• #焯水
• 大葱 4段
• 白芷 4片
• 八角 4个
• 生姜 4片
• #炖煮
• 生姜 1大块
• 花椒粒 少许
• 白醋 1勺
• #蘸水
• 小米辣 适量
• 香菜 适量
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 辣椒油 1勺
• 白芝麻 适量
• 生抽 适量
• #喝汤佐料
• 小葱 少许
• 盐 少许

「老妈蹄花」满满的胶原蛋白的做法步骤

步骤 1

猪蹄去毛，洗净后泡冷水，会有血水渗出； 芸豆提前一天泡好备用。

步骤 2

起锅加水，加大葱、白芷、生姜、八角，大火烧开后熬5分钟； 放入猪蹄，焯水去腥后捞出晾干。

步骤 3

把猪蹄放在火上或用喷枪烧（制皮），烧掉表面的绒毛至表皮微焦； 放入冷水中刮洗干净。

步骤 4

起锅加满水，放入猪蹄和泡好的芸豆； 一大块姜拍散放入锅中，加少许花椒粒、一勺白醋； 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2个小时即可。

步骤 5

调制蘸水： 小米辣、香菜、蒜末、葱花切碎放入碗中，加一大勺辣椒油，适量酱油。

「老妈蹄花」满满的胶原蛋白的小贴士

猪蹄要选前蹄，后踢骨头大； 焯水前佐料要先熬5分钟，才好去除猪蹄的腥味； 制皮可以去除无法拔干净的绒毛，还可以去除腥味，之后炖煮也会更香软； 炖煮时加白醋，可去腥解腻，汤也可以熬的更白更鲜香。

菜谱创建时间：2020-05-23 18:29:48