龙利鱼版酸菜鱼

作者： 开心老厨

老父亲喜欢吃鱼又不会挑鱼刺，只好望鱼兴叹。现在有了龙利鱼，也能大快朵颐

用料

• 龙利鱼 2条
• 泡青菜 200克
• 野山椒 20克
• 泡辣椒泡姜
• 龙口粉丝 1小把（自选）
• 干辣椒、花椒 少许（不能吃辣的也可以不用）
• 生姜、大蒜 随意

龙利鱼版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼肉无刺但肉质没有草鱼那么紧实，解冻后用厨房纸巾擦干水分，斜入刀切成大点的鱼片

步骤 2

鱼片装碗，倒入啤酒和一点盐，轻轻揉捏去腥然后加水冲洗一遍，再次加入啤酒（或者料酒）和淀粉，揉捏挂浆，放置十五分钟。

步骤 3

泡菜切好后用温水清洗一遍拧干水分，入锅翻炒没有多少水分后盛出。锅里倒入150克左右食用油，油热后倒入姜丝、大蒜片、干辣椒段和花椒煸炒，再放入泡菜、野山椒末翻炒，加高汤（或清水）煮沸，加入粉丝稍微煮下，用漏勺捞出所有泡菜和粉丝，装入鱼盆。

步骤 4

用筷子将鱼片夹入汤里，最好一片一片的放以防粘成块，煮两分钟即可。我放入的泡菜量比较大就不用再加盐了。最后将汤和鱼片全部倒入放了泡菜和粉丝的鱼盆里，撒葱花。再起锅烧热油，浇在鱼盆上面激出香味。

菜谱创建时间：2020-05-23 14:44:49