东北铁锅炖鱼（海杂鱼）

作者： Sun孙小厨

特别喜欢吃东北菜，尤其铁锅炖，盘坐小火炕上，吃着热乎的炖菜，尤其汤的味道全都被菜吸收，特别好吃。因为上次尝试了一家鱼不是很新鲜，自己就琢磨自己在家研究。自己做用的是海鱼，没有河鱼的土腥味，挺鲜的。趁早去早市买小渔船打来的新鲜野生的杂鱼，所谓杂鱼就是个头没有正经卖的鱼那么大，各种各种的都有统一一个价。尤其之前看过电视剧（王大花的革命生涯），剧里的王大花就是背着一口锅在青泥洼的街边卖铁锅炖的海杂鱼，感觉肯定好吃，自己一试果然好吃。

用料

• 海杂鱼（红头鱼，黄鱼，鲈鱼，辫子鱼，梭鱼） 5斤
• 白菜 适量
• 茄子 适量
• 豆腐 1块
• 宽粉 适量
• 黄豆酱 3勺
• 耗油 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 2勺
• 料酒 1勺
• 米醋 1勺
• 姜，蒜，葱，香菜 适量
• 腊肉（或者五花肉） 1块

东北铁锅炖鱼（海杂鱼）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，用调料调一碗酱汁。

步骤 2

热锅放油，炒料炒香。

步骤 3

倒入料汁

步骤 4

倒入热水，烧开。（有很小的篦子可以放锅底下，防止糊锅底）

步骤 5

放入鱼

步骤 6

放上配菜

步骤 7

盖上锅盖大火烧开，烧20分钟

步骤 8

贴上饼子，再盖上锅盖烧30分钟。

步骤 9

出锅撒一把香菜，小葱。

东北铁锅炖鱼（海杂鱼）的小贴士

附饼子做法：玉米面和面粉各一半，加入一点白糖，酵母，玉米油，用牛奶和面，一点点加入牛奶至面团吸收。放在暖和的地方发酵好。烀饼子的时候揪一团面要在凉水里蘸一下再往锅上贴。

菜谱创建时间：2020-05-23 12:22:55