中种全麦吐司面包机版本

作者： haloEALINE219

做的最成功的一次面包机版本吐司，记录一下配方。后面会陆续上传制作过程图片。标注了面粉品牌，方便大家了解用水量

用料

• A中种面团
• 全麦面粉（新良） 250
• 水 160克
• 耐高糖酵母 3.5克
• B主面团
• 高筋面粉（金龙鱼） 110克
• 白砂糖 35克
• 全蛋液 40g
• 奶粉 20克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 水 40克
• 黄油（椰子油橄榄油食用油都可） 35克

中种全麦吐司面包机版本的做法步骤

步骤 1

A面团揉匀，不需要揉很久。揉到不见干粉就行了。建议用硅胶刀（没有用筷子勺子手代替）

步骤 2

揉好后，盖保鲜膜，室温（28°）静止30分钟。然后放冰箱（2-8°）放置9-15小时都可以。我一般是前天晚上做好A面团

步骤 3

第二天早晨，冰箱取出A面团，手撕成小块。

步骤 4

B面团里的所有材料（不包括黄油），揉匀（用手或者面包机/厨师机）。同样揉到不见干粉，就停止。静置20分钟。

步骤 5

↑这个原理是要让面筋自己形成，因为昨晚A面团水合以后，过度搅拌面团会失去面粉麦香味。

步骤 6

20分钟后，继续揉面5分钟左右，再停止揉面，静置30分钟。（所有静置过程都可以常温进行，因为A面团已经很冰了）

步骤 7

30分钟后，加入黄油（或其他油）。揉到面团不油腻即可。（过程大概5-8分钟）。

步骤 8

一次发酵。我是室温发酵，45分钟，28°。（时间仅供参考，以面团变2倍大为主）

步骤 9

发酵好后，把面团从容器里取出。用手拍打面团，使里面气体排出。平均分成2个面团，进行整形

步骤 10

二次发酵。我利用蒸箱的余温发酵（你也可以室温28°，盖一块热的湿毛巾在容器上。）时间：50分钟。（仅供参考，以面包变1倍大为准）

步骤 11

烤箱（面包机）预热，烘烤35分钟。

菜谱创建时间：2020-05-23 11:30:57