川菜小炒之魂—青椒肉丝

作者： Summer的川味厨房

经典下饭小炒，没有一家家常菜馆敢不卖这道菜。肉嫩是诀窍。 1️⃣肉丝200克，青椒丝300克，（小米辣四根，如果喜欢辣），花椒15粒。 2️⃣肉丝放一汤匙豆粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙调和油，搅拌均匀。 3️⃣烧油，五分熟下花椒，炒香，丢掉花椒。下肉丝，炒变色起锅待用。 4️⃣锅里剩的油炒青椒丝（小米辣），放小半勺盐。再倒入肉丝，放一汤匙酱油。翻炒起锅，味精随意。

用料

• 肉丝 200克
• 豆粉/生粉 一汤匙
• 生抽 一汤匙
• 调和油 一汤匙
• 料酒 一汤匙
• 青椒切丝 300克
• 小米辣丝 随意/怕辣不加

川菜小炒之魂—青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝：一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙调和油，一汤匙豆粉。搅拌均匀待用。

步骤 2

油热，炒香丢弃花椒。

步骤 3

下肉丝，翻炒变色捞起。

步骤 4

剩下的油，下青椒翻炒，小半勺盐。

步骤 5

辣椒炒入味下肉丝。

步骤 6

加入一汤匙酱油上色。

步骤 7

起锅味精随意。

步骤 8

乘碗白饭。

步骤 9

瞬间空盘。

步骤 10

无小米辣版

川菜小炒之魂—青椒肉丝的小贴士

辣椒炒越久越好吃入味，但是颜色会越来越难看。所以餐馆都是起锅直接下辣椒，保持青绿鲜亮，但并不是很好吃，因为有些还很生很硬。所以自己吃还是可以多炒一下，除了视觉还要味觉同步。

菜谱创建时间：2020-05-23 11:10:24