椰蓉面包（烫种法）

作者： 微笑zfy

可以做12个小面包。我分成两次烤制。加入了烫种的面团，持水量会有所提高，并且面包更加的柔软细腻，保湿的时间也会更长。天气热，面团温度不好控制。我一般是头天晚上做好烫种放入冰箱冷藏，面粉，牛奶，糖也放入冰箱。第二天在做。面温就好掌握多了不会快速升温，出膜也很快。整形也非常简单，两股辫的操作就是互相叠加。做成3股辫也很好看。

用料

• 烫种
• 高粉 50克
• 糖 6克
• 开水 58克
• 主面团
• 高粉 280克
• 低粉（没有可都加高粉） 70克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母（干酵母） 12克（4克）
• 糖 20克
• 蜂蜜 8克
• 两个蛋清加牛奶 200克-220克（我用了220克）
• 盐 4克
• 软化黄油 30克
• 椰蓉馅
• 黄油 30克
• 蛋黄2个（预留一点刷表面） 大概30克
• 椰蓉 80克/100克
• 糖粉 30-50克（喜甜点的50克）
• 奶粉 20克
• 牛奶少量 看稀稠添加

椰蓉面包（烫种法）的做法步骤

步骤 1

软化黄油加入糖粉，搅拌均匀，加入奶粉压拌均匀，分次加入蛋黄搅拌均匀。再加入椰蓉拌匀，软硬用牛奶调节，可以均匀涂抹到面片上为好。硬了加牛奶，软了也可以冰箱冷藏一下

步骤 2

烫种做法：50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水搅拌成团，盖上保鲜膜放凉后备用。

步骤 3

面团材料中除黄油以外的所有材料放入厨师机。包括做好的烫种，混合揉成光滑的面团。先一二档混合均匀成团。三档揉到扩展阶段，搅拌至面团可以拉出平滑的厚膜，破洞口边缘有锯齿状的时候。时刻关注面温，如果这会面温已经达到24度，就不要加入黄油了，直接取出放入冰箱冷冻室30分钟，可以连同面和和面勾我一起放入。

步骤 4

加入软化的黄油，一二档混合至黄油被完全吸收，3.4档能拉出筋性的薄膜，手指搓洞，洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。

步骤 5

面团出缸温度控制在28度以内。家里室温28度，我就直接在室内发酵了，表面喷点水。盖上保鲜膜。进行一次发酵。发酵好的面团用手指蘸面粉搓洞口，洞口不回缩不塌陷，面就好了。

步骤 6

发酵好的面团平均分割成12个面团轻拍排气。滚圆静止10分钟到15分钟。我是分两次烤，另外6个放入冰箱。把时间错开。

步骤 7

擀成椭圆形

步骤 8

铺上椰蓉馅

步骤 9

把边缘捏紧

步骤 10

搓成长条

步骤 11

压扁，中间切开，尽量切均等。顶头不切断

步骤 12

编成两股麻花辫

步骤 13

进行2次发酵。我是烤箱发酵加热到35度就关了。然后放一杯热水，放入2次发酵

步骤 14

发酵至1.5到2倍大，用手指按压面团表面有轻微回弹就好了，表面刷蛋液。

步骤 15

烤箱已经提前210度预热。放入烤箱中层烤制。上火210度。下火180度。20分钟。

步骤 16

取出晾晾，凉至手温时，装袋保湿。吃不完的可放冷冻室保存。烫种法面包室温3天都还是软的。

步骤 17

面团组织绵软拉丝，还有一些筋性。椰蓉馅香甜。很喜欢。好吃

步骤 18

用蛋黄拌椰蓉馅，颜色真漂亮

步骤 19

又做了三股辫

步骤 20

造型更丰满

步骤 21

6/18又做的

椰蓉面包（烫种法）的小贴士

天气热了要严格控制面团温度，揉面中途如果面温高于26度，马上停止揉面，把面团放冰箱冷冻30分钟后再进行揉面。 一发温度最好28度，湿度不超过75% 二发的温度最好不超过38度，湿度85%。 烤箱温度按自家烤箱脾气来，时刻关注上色情况

菜谱创建时间：2020-05-23 10:22:21