鸡扒麦满分【中种法】

作者： 风筝623

最近败了个玛芬模，必须要开光啊！我特别喜欢中种法的面包，口感好还省时间。今天尝试加点黑全麦粉，外脆内软又略带韧性，饼胚可任意搭配一切你喜欢的（鸡扒、猪柳、芝士、鸡蛋），早餐来一个DIY的麦满分 + 咖啡或牛奶，真的超级满足😋 其它口味的面包方子请戳这里： 酥粒苹果排包（冷藏发酵）👉http://www.xiachufang.com/recipe/106453523/ 料多多～黑胡椒香肠吐司👉http://www.xiachufang.com/recipe/106446539/ 酸奶肉松小餐包👉http://www.xiachufang.com/recipe/106439458/ 全麦核桃小餐包👉http://www.xiachufang.com/recipe/106435103/ 芝士蒜香面包👉http://www.xiachufang.com/recipe/106434457/ 玉米牛肉酱面包👉http://www.xiachufang.com/recipe/106421841/ 网格肉松面包👉http://www.xiachufang.com/recipe/106408936/ 全麦杂蔬软欧👉http://www.xiachufang.com/recipe/106401781/ 椰蓉手撕吐司（造型简单，一次成功）👉http://www.xiachufang.com/recipe/106400976/ 艾草小餐包👉http://www.xiachufang.com/recipe/106399357/ 全麦热狗包【中种法】👉http://www.xiachufang.com/recipe/106388129/ 毛线球面包🧶 【中种法】👉http://www.xiachufang.com/recipe/106164501/ 肉松面包棒👉http://www.xiachufang.com/recipe/106101439/ 粉红冰狗👉http://www.xiachufang.com/recipe/106104933/

用料

• 📝中种面团
• 高筋面粉 120克
• 黑全麦粉 25克
• 细砂糖 5克
• 水 130克
• 酵母 1克
• 📝主面团
• 高筋面粉 60克
• 黑全麦粉 20克
• 奶粉 10克
• 冰水 10～20克（我用20克，可预留10克）
• 酵母 2克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 12克
• 📝玉米粉（表面装饰） 适量
• 📝配料
• 鸡腿肉 2只
• 盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉 适量
• 芝士 2片
• 鸡蛋 2个
• 沙拉酱 适量
• 西生菜 2片

鸡扒麦满分【中种法】的做法步骤

步骤 1

将常温水倒入容器，加入细砂糖、酵母搅拌至溶解，加入中种面团的全部粉材，用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱5℃冷藏17小时以上。

步骤 2

第二天把中种面团拿出来，无需回温，用后油法，将中种面团 + 主面团（除黄油以外）的所有材料加入厨师机，揉至半透明薄膜的状态。

步骤 3

整理面团，盖保鲜膜室温醒发15分钟。

步骤 4

醒发好的面团分成6份，每个大概66克。

步骤 5

取一个小面团，按扁放在玉米粉里滚一圈，再抖掉多余的玉米粉，放入六连模，用杯子底部轻轻按压，使面片与模具内径大小相同。

步骤 6

烤箱不开火，模具放上层，底下放一盘热水，进行二次发酵。

步骤 7

发酵完毕，取出模具和水，盖上盖子。

步骤 8

烤箱200℃预热，调至190℃烤15分钟，出炉震一下模具，脱模晾凉，麦香味扑鼻哈，悄悄告诉你，我空口吃了2个😆

步骤 9

配料安排，鸡腿肉提前腌制，平底锅煎熟即可。玛芬模具垫油纸，磕入2个鸡蛋，165℃烤8分钟左右，这样烤出来的鸡蛋比较接近麦当劳的口感🤣

步骤 10

组合完成，吃吧吃吧💁

步骤 11

希望在某一天清晨，你吃到自己做的麦满分时，也开启了对生活的热爱☀️

菜谱创建时间：2020-05-23 09:33:09