爆炒花甲

作者： 怎么把媳妇儿养胖

便宜又好吃，适合大人小孩。

用料

• 花甲 3斤
• 大葱 1根
• 生姜 5片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 麻椒 1把
• 花椒 0.5把
• 耗油 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 辣椒 10个

爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

提前买好花甲用清水淘两遍至无明显脏物。然后用清水加两滴香油浸泡三个小时以上，让花甲吐出沙子避免吃的时候口感不好。

步骤 2

浸泡吐沙干净后再淘洗几遍，冷水下锅煮沸，确保花甲都开口方便入味与清洁。切记时间不要太久，否则会太老而且不够鲜，开口即可。

步骤 3

煮好后捞出放入冰水中清洗，洗掉煮时的臭味与沫，沥水备用。

步骤 4

切辅料，大葱，生姜切片切丝都可以，干辣椒若干，小孩子吃的话少放辣椒。八角花椒麻椒根据个人口味适量即可。切菜椒配色提味。

步骤 5

起锅烧油。

步骤 6

依次倒入八角，花椒麻椒干辣椒等备料翻炒，加入豆瓣酱与清水适量，放入大葱，菜椒不要放，以后用。

步骤 7

倒入沥水后的花甲，翻炒，加入耗油，料酒，盐，香叶，翻炒均匀后再加入调味料：鸡精或者麻辣鲜，根据个人口味适当调整。有海鲜酱适量放。

步骤 8

翻炒均匀收汁，每一个花甲都入味，尝好咸淡，准备出锅前倒入备好的菜椒，翻炒几下即可，菜椒不要太熟。否则会烂并且没味道。

步骤 9

出锅，口水直流，三斤直接吃完，回味无穷。

爆炒花甲的小贴士

菜椒不要太早，不爱吃麻吃辣的可以少放，爱吃蒜的在炒料的时候也可以放入蒜沫提鲜。

菜谱创建时间：2020-05-23 09:26:52