辣炒实蛋

作者： 啤酒佳糖

东北口味的一道菜，之前在烧烤店吃过，一直不明白实蛋到底是怎么弄出来的，这回了解了自己尝试一下！

用料

• 鸡蛋 6个
• 碱 3克
• 芝麻 5克
• 辣椒面 1勺
• 盐 3克
• 孜然 2勺
• 温水 20克
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 蒜辣酱 半勺
• 韩式辣酱 半勺
• 耗油 少许
• 料酒 少许
• 老抽 少许

辣炒实蛋的做法步骤

步骤 1

取六只鸡蛋打到碗里，

步骤 2

用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀，快速搅拌得超过三分钟，另取一个小碗加三克左右食用面碱，加半碗温水搅拌，让面碱充分溶于水，

步骤 3

把面碱水加入到鸡蛋液中，继续快速搅拌三到五分钟，让鸡蛋液变成橙汁的颜色为止，把上面的鸡蛋沫用勺清出去，

步骤 4

在碗上盖上保鲜膜，用小刀扎出十几个小孔，便于透气，锅内加入适量清水煮开，把鸡蛋液放进去用中火蒸十二分钟，再焖三到五分钟，

步骤 5

取出实蛋，切成小块，准备葱姜蒜等用料，准备料汁:小碗的半碗清水，加入郫县豆瓣酱，蒜辣酱，韩式辣酱，老抽，耗油，一点点糖，搅拌均匀待用，

步骤 6

锅内加少量油，葱姜蒜爆锅，加入料汁炒香，加入实蛋中火快速翻炒，出锅前撒入孜然粒，芝麻，孜然粉，辣椒面，搅拌均匀出锅，

辣炒实蛋的小贴士

面碱的用量要注意，少了做不出实蛋的感觉，多了的话鸡蛋就苦了，口感就不好了，蒸蛋的用具最好找个不太粘的器具，我这个碗有个粘，取实蛋的时候有点破了，影响了造型美观，酱汁的咸度根据个人的口味，喜欢淡的就少放一些，菜里就不用加盐了，口重的可以多放一些，反正出来的口味跟大排档的差不多，媳妇特爱吃，我因为这盘实蛋就了六七瓶啤酒！

菜谱创建时间：2020-05-23 09:00:28