香脆芝麻酥饼

作者： 和風小築-果道教室

此饼涉及到油酥，因此在做之前啰嗦几句。无论是酥饼还是蛋黄酥、中式酥皮，很重要的无非两点： 一、水油皮和油酥的软硬度一定要一致； 二、擀皮的时候一定要从中间向两边轻轻擀，这一步一定不能急，更不能错，否则就很可能破酥。 最后强调一点：水油皮完全不需要揉出手套膜，这不是做面包，不需要拉丝，那些说揉出手套膜的纯粹是噱头……

用料

• 水油皮
• 低粉 220克
• 植物油 75克
• 清水 100克
• 盐 2克
• 油酥
• 低筋面粉 150克
• 椰子油 65克
• 装饰
• 白芝麻 适量
• 鸡蛋液 少许

香脆芝麻酥饼的做法步骤

步骤 1

首先做水油皮，低粉和盐混合。

步骤 2

水和油混合

步骤 3

将面粉揉成光滑柔软的面团，保鲜膜包好醒30分钟。

步骤 4

油酥部分的低粉中加入椰子油

步骤 5

用手掌慢慢按压揉搓，混合成油酥。这是非常重要的一个环节，依靠手的温度来调节油酥的软硬度。只有当油酥和水油皮的软硬度一致时，才能够保证不破酥。

步骤 6

揉好的油酥

步骤 7

将水油皮和油酥分别15等分，放入保鲜盒备用。注意：一定要保持面团的湿度，不然后面就会破酥。

步骤 8

取出一个水油皮压扁，放入一块油酥。

步骤 9

像包包子或者包汤圆一样包好，收口一定要捏紧。

步骤 10

收口朝上按扁

步骤 11

第一次擀成椭圆形薄片，一定要从中间向两边轻轻擀，千万不要随意乱擀。

步骤 12

第一次自上而下卷起，将15组全部包好，就可以进行下一步了。

步骤 13

第二次将卷好的面团擀长，注意⚠️这两次都无需擀太薄，否则最后一步容易破酥。

步骤 14

第二次卷起来

步骤 15

按扁擀成长方形

步骤 16

两头向中间进行3折

步骤 17

也可以先在中间撒一些椒盐，然后再折。

步骤 18

折好的饼批翻面，轻轻擀成长方形，大概5mm厚度。

步骤 19

此时预热烤箱，200度上下火。饼批刷上一层蛋液，粘上白芝麻。

步骤 20

烤12-15分钟，又香又酥的小烧饼就好了。趁热享用吧！

菜谱创建时间：2020-05-22 21:58:34