香草葡式蛋挞液

作者： 奶油Lab

鲜牛奶我用的是农场奶牛刚挤出来无掺水牛奶，因为市面上不管什么纯牛奶或鲜牛奶多多少少都掺水了，用奶牛刚挤出来的奶蛋挞出来成品是非常的香，口感也非常醇厚。

用料

• 鲜牛奶 500ml
• 香草荚 1-2根10-13cm
• 炼乳 100克
• 淡奶油 1000ml
• 全蛋 8个
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 320克

香草葡式蛋挞液的做法步骤

步骤 1

将鲜牛奶倒入奶锅中，香草荚用刀剖开，取出香草籽与香草荚放入牛奶中。

步骤 2

中火煮沸一边煮一边搅拌离火放一旁备用。

步骤 3

全蛋就是一整颗蛋无需蛋清蛋黄分离，蛋黄部分需要蛋清蛋黄分离，蛋清不用，加入细砂糖放入缸中低速打匀即可。

步骤 4

在牛奶里加入炼乳搅匀。

步骤 5

在加入淡奶油混合均匀。

步骤 6

再将液体加入蛋黄中边低速搅打边慢慢加入，别高速搅打，液体容易起泡沫和飞溅出来。

步骤 7

混合均匀后将液体过滤到干净的盆中冷藏2小时备用。

步骤 8

过滤是为了没有搅打均匀的蛋黄和蛋白颗粒能很好的过滤出来。

步骤 9

（烤炉提前预热180 ℃ ）取出蛋挞皮，倒入蛋挞液（9分满）

步骤 10

放入预热好的烤炉中以180 ℃烘烤25min，如果你用的是同款烤箱要关掉面火，最后五分钟换最上在打开面火即可。本次演示烤炉（艾瑞斯小风炉）

香草葡式蛋挞液的小贴士

蛋挞皮我用的是冷冻现成的麦德龙（荟食蛋挞皮），感觉在烘烤中最香的一款蛋挞皮了，外壳酥脆。自己做蛋挞皮过程太多，比较麻烦，如果有时间也可以自己做蛋挞皮与这个液体更配哦

菜谱创建时间：2020-05-22 18:55:36