家常炖肘子

作者： Yaiki

口感软烂，肉皮Q滑有弹性，肥而不腻，冷热皆可食用，做法简单，是家庭聚会不可错过的一道美味

用料

• 大肘子
• 桂皮 块
• 香叶 片
• 花椒 粒
• 老抽 勺
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 冰糖 克
• 姜 片
• 葱
• 肉蔻
• 菊花
• 山楂干
• 葛根
• 当归
• 小茴香
• 白芷
• 卤水
• 蚝油

家常炖肘子的做法步骤

步骤 1

主角：大肘子一枚（我妈买时剔骨了） 配料： 1.葱片姜片各三片 2.大块冰糖4厘米见方3块 3.肉蔻1枚、花椒少许、大料3个，肉桂一块、香叶3片、干辣椒2个、山楂干几片 4. 菊花4-5朵、当归少许、葛根几粒、小茴香少许、白芷1块（有什么放什么，没有不放也无所谓，都是比较补身体和丰富味道的） 5.盐适量、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤水（提味的可放可不放）

步骤 2

1.肘子买回来洗净放入塑料袋中，在冰箱里过夜（这步可以省略，不过放一宿口感会更好） 2.放火上烧去毛，刮掉烧黑的地方，放水里泡20分钟 3.洗净后将肘子和骨头一同冷水下锅，放入葱姜片、料酒，去血沫，无沫后捞出，用厨房用纸将肘子擦干备用 4.高压锅内放半锅水，将骨头放入锅中，直至煮开转小火

步骤 3

5.炒锅冷锅放油，冷油放入两大块冰糖，小火融化，冒小泡后放入肘子不停翻个，火稍微开大一点，颜色均匀后放入料酒少许不停翻个，料酒挥发的差不多了放入老抽不停翻炒，颜色均匀后全部倒入已开锅的高压锅（照片是倒入高压锅前的颜色）

步骤 4

6.将其他所有调料倒入高压锅中大火烧开，放入一大块冰糖，咸淡可依个人口味用生抽和盐调味 7.盖好盖直至上气盖上阀，中火炖30分钟关火，气没了之后再闷10分钟，开盖装盘

步骤 5

如果买肘子时没有剔骨，高压锅压的时间可以再延长5-10分钟，开盖以后用筷子轻轻扒一下，如果没有彻底脱骨可以开着盖小火炖至脱骨，切记高压锅压的时间不要超过40分钟，不然皮容易飞了

家常炖肘子的小贴士

如果不入味可以在汤里泡一晚第二天吃，或者调个小料：蒜泥+味极鲜酱油

菜谱创建时间：2020-05-22 18:41:55