外酥里嫩有嚼劲的日系海盐卷

作者： CarolTse

用料

• 高粉 376克
• 低粉 66克
• 鸡蛋 23克
• 水 246克
• 细砂糖 23克
• 盐 8克
• 酵母 3克
• 黄油 27克
• 有盐黄油 14条（6克/条，整形时加入）
• 海盐 若干（表面装饰）

外酥里嫩有嚼劲的日系海盐卷的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他所有材料放入厨师机先用低速揉至无干粉，再用高速揉出半透明薄膜，加入黄油，低速揉至看不到黄油，高速再揉30秒左右。出薄膜。

步骤 2

分割成55克/个，滚圆盖上保鲜膜，放入冰箱4度松弛30-40分钟。

步骤 3

松弛好的面包揉成圆锥型，然后擀薄至0.3Cm，在顶部放上一条黄油卷成卷。

步骤 4

卷好后盖上保鲜膜发酵40分钟。发酵完成后，表面刷/喷一层水，撒少许海盐。

步骤 5

提前预热烤箱，上火220度，下火170度，烤22分钟。前五分钟在烤箱最上层放入一烤盘加开水制造蒸汽，五分钟后取出烤盘，面包继续烤17分钟。如果烤箱不能上下火控温，可以将面包放中上层烤，温度调至200度。

步骤 6

出炉！咸口，香脆可口，有嚼头。

外酥里嫩有嚼劲的日系海盐卷的小贴士

面温不要过高，控制在28度左右。夏天可以用冰水，面粉也可以先冷藏再使用。

菜谱创建时间：2020-05-22 17:20:41