不放油！不炒糖色！红姐红烧肉。

作者： YU厨房

我成长于一个肉食之家。红姐（我妈）最拿手的就是红烧肉。它不放油不炒糖色，也不必非要冰糖，佐料也精简。 我妈的这碗红烧肉把我爸俘虏了40年；我长大后，和红姐学到的第一个手艺就是这碗勾魂肉。当然，也俘虏了不少人…

用料

• 五花肉 500克
• 葱段 半根
• 姜片 5片
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 蚝油 2大勺
• 白糖 1大勺（约10克）
• 大料 1-2个
• 花椒 1/2大勺
• 一盘量

不放油！不炒糖色！红姐红烧肉。的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，2.5*2.5cm为佳。

步骤 2

肉冷水下锅，煮开捞出，去血末。

步骤 3

肉下锅干炒至稍焦，加花椒，大料，老抽，生抽，耗油，糖，葱姜。

步骤 4

炒匀加开水，没过肉。约为肉的1.5-2倍。盖盖小火炖50分钟左右。

步骤 5

炖熟后，开盖大火收汁。

不放油！不炒糖色！红姐红烧肉。的小贴士

* 此配方口味稍偏甜，不爱甜的适量减。 * 40分钟后，就去看看，以免糊锅。 * 肉下锅干炒需要不粘锅，普通锅可放少量油。 * 肉太硬？有可能是最开始炒太干或者最后炖干了。 * 肉太黑？有可能是老抽放多了。

菜谱创建时间：2020-05-22 17:12:49