超软拉丝中种椰蓉吐丝面包

作者： 兔子饲养员Amy

面包很难做，做过很多次面包了，也买过面包机，但发现面包机只能做出来不拉丝，粗糙的面包，不好吃，多次尝试，终于研究出了这个配方，面包超级成功，大家可以试试，超软，拉丝，味儿美，和外面买的没区别，而且不含各种添加剂。 在和面过程中一定要注意温度，屋里温度高的时候一定要在桶外裹上冰袋，后放酵母也是为了防止在和面过程中面团发酵。 好吃好做软软的甜甜圈 https://www.xiachufang.com/recipe/104716139/

用料

• 中种材料
• 新良高筋面粉 175克
• 牛奶 120克
• 酵母 2克
• 主面团材料
• 新良高筋面粉 175克
• 牛奶 130克
• 酵母 1克
• 奶粉 50克
• 砂糖 30克
• 盐 1克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅儿
• 椰蓉 30克
• 砂糖 20克
• 黄油 30克

超软拉丝中种椰蓉吐丝面包的做法步骤

步骤 1

牛奶加热至37-40度。

步骤 2

放入2克酵母，待酵母融化，搅拌均匀。

步骤 3

将搅拌均匀的酵母和牛奶加入高筋面粉，放入厨师机，和成面团。

步骤 4

和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵。

步骤 5

发至两倍大，夏天室温两个小时就差不多了，用手指压面团，小坑儿不回弹，就行了。

步骤 6

将中种面团切成小块儿备用。

步骤 7

现在做主面团，将高筋面粉，奶粉，砂糖，盐搅拌一下，倒入冰牛奶（防止和面时面团温度过高），再加入酵母。

步骤 8

将刚才切好的中种面团散上。

步骤 9

厨师机2档和面。

步骤 10

大概十分钟，就可以出现粗糙的厚膜儿，面团可以被拉长。

步骤 11

加入室温软化的黄油。

步骤 12

用硅胶铲儿，把黄油和面团按压一下。继续在厨师机里三档和面，大概十分钟，黄油和面团充分融合，此时可以拉出手套膜儿了。

步骤 13

做面包，手套膜儿很重要，出不来手套膜儿，面包就不会拉丝柔软。

步骤 14

和好的面团盖上保鲜膜儿，醒30分钟，此时做椰蓉馅儿。

步骤 15

将椰蓉馅儿材料放在一个容器里，充分融合。

步骤 16

做好的椰蓉馅儿。

步骤 17

醒过的面用手按压放气，反复折叠按压四五次。

步骤 18

把面团擀成厚片儿，把椰蓉馅儿铺在面片儿上。

步骤 19

卷成卷儿，从中间切开，一头儿不要切断。

步骤 20

把切开的两条像编辫子那样儿编一下。

步骤 21

编好后，把两头儿卷到下面，中间留在上面，整形儿，放入刷油的吐丝箱儿里，盖上保鲜膜儿发酵。

步骤 22

调一些蜂蜜黄油水，用于刷面儿。

步骤 23

发到九分满。

步骤 24

刷上蜂蜜黄油水。

步骤 25

放进200度预热五分钟后的烤箱下层，上火160度，下火170度，烤35分钟。

步骤 26

上色后，盖上锡纸。

步骤 27

出炉，刷上蜂蜜黄油水。

步骤 28

晾晾，再刷层蜂蜜黄油水。

步骤 29

超软，拉丝，美味儿，关键自己做的干净。

步骤 30

装个袋子，可以开卖了😝😝😝

步骤 31

黄油吐丝的做法一样。

超软拉丝中种椰蓉吐丝面包的小贴士

甜度大家可以自行加减，做主面团时一定要加冰牛奶，防止和面时面团温度过高，做好面包不可以偷懒，一定要用中种法，否则柔软度，拉丝度都不会太好，不同的面粉吸水性不同，一定要控制好水量，合适的水量，和的面很柔软，但不粘手。面和硬了，烤出来的面包紧实（不是硬哈），面和对了，面包烤出来才又软又暄又拉丝。

菜谱创建时间：2020-05-22 16:57:11