竹笋红烧肉(无水无油版)

作者： 想象一棵树

笋配红烧肉，美味无敌!😎 哈哈，这个做法是不用加一滴油的哦，再配上竹笋和鹌鹑蛋，想想又流口水了! 另外我的做法不用炒糖色，肉肉炖出来的颜色也超美~ 有没有心动?( ͡° ͜ʖ ͡°)✧

用料

• 五花肉 500克
• 竹笋 150g
• 鹌鹑蛋 20个(随意)
• 啤酒 1听
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 鲜味酱油 4勺
• 姜 6片
• 大葱 1根
• 蒜 5瓣
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 花椒 ~10粒
• 干辣椒 2个
• 冰糖 6粒

竹笋红烧肉(无水无油版)的做法步骤

步骤 1

1. 一块五花肉(500g)洗净备用。 2. 一根大葱切断备用。 3. 5瓣蒜拍扁备用。 4. 姜切片备用。大约6大片的量。 5. 约20粒鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。鹌鹑蛋的量随意，也可换成两只鸡蛋，不过鸡蛋不如鹌鹑蛋容易入味~ 6. 取出八角，桂皮，香叶，干辣椒备用。

步骤 2

1. 将整块肉冷水入锅，加入两勺料酒，几段大葱，大火烧开。 2. 水开后转中火，撇去浮沫，煮约五分钟。

步骤 3

1. 将煮好的肉捞出，直接放入一盆冰水中，放至室温。 *注意要肉皮朝下，这样做出来的肉口感会更加的Q弹~

步骤 4

1. 将冰好的肉用厨房用纸吸干水分，切成块备用。 *因为肉肉刚刚已经被煮过了，所以比全生的时候要好切很多~ *切块的大小看个人喜好，我是切成了约2cm x 2cm的块。

步骤 5

1. 将切好的五花肉直接放入铸铁锅中，开中小火慢煎，煎至肉肉的每一面都上色。 *煎肉的过程你会发现锅里多出了一些油，这些就是我们刚刚炼出来的猪油了~ *煎肉的时候火不可以太大，不然可能会糊。 *如果煎出的猪油太多，可以倒掉一部分。

步骤 6

1. 加入葱姜蒜八角桂皮香叶花椒干辣椒以及冰糖进行翻炒，大约翻炒两分钟，至香味出来。 2. 加入老抽和鲜味酱油翻炒均匀。 *这时候肉肉已经上色了，闻上去也已经很馋人了⁽(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)⁽

步骤 7

1. 当当当当~这一步就要拿出我的秘密武器了——雪花啤酒🍺~ 2. 将啤酒倒入铸铁锅中，直至没过五花肉~ 3. 加入准备好的鹌鹑蛋，大火烧开。 *哈哈，其它品牌的啤酒当然也没问题，只要不是黑啤或者口味偏苦的啤酒就行。 *因为需要将啤酒没过肉，建议炖肉的时候不要选太大的锅，不然一听啤酒可能不够。

步骤 8

1. 小火炖四十分钟后加入切好的竹笋，继续小火炖一个小时。 *我这边没有卖新鲜的竹笋，买来的笋就是熟的。大家如果用新鲜的竹笋，炖肉之前需要先将笋煮熟。

步骤 9

1. 小火大概炖够一小时，大火收汁，完成~ 2. 出锅前尝尝咸淡，如果觉得淡了可以加适量盐。 这样做的红烧肉鲜香入味，肉皮Q弹，竹笋爽脆解腻，鹌鹑蛋香香糯糯，吃起来真的幸福感爆棚，大家感兴趣的话快来试试吧!(｡>∀<｡)

菜谱创建时间：2020-05-22 16:38:07