迷你肠仔包（一次发酵）

作者： 咖妃娘娘爱咖啡

按照配料可以做20个肠仔面包哦

用料

• 高筋面粉 200克
• 黄油 30克（根据口味）
• 鸡蛋 1个（45-50g）
• 牛奶 85克（鸡蛋和牛奶加起来在130g左右）
• 干酵母 3克
• 奶粉 30克（根据口味）
• 白砂糖 25克（根据口味）
• 盐 2克
• 热狗肠 10根（对切后20份）
• 熟黑芝麻 适量
• 马苏里拉奶酪碎 适量
• 全蛋液 适量（涂抹表层）

迷你肠仔包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

将蛋液、牛奶、高筋面粉（过筛）、奶粉、白砂糖及干酵母倒入和面机，和面10分钟后加入盐，继续和面出筋。盐不要和干酵母直接接触，影响酵母活性

步骤 2

将黄油放入面团继续搅拌10分钟。如果面团挂壁，可以暂停和面机，借助硅胶铲配合搅拌。 **黄油要在面团搅拌起面筋之后再加入，因为油脂会组织面筋行程，面筋是面包吸水、起发的关键，否则做出来的面包口感粗糙、干硬。

步骤 3

取出面团放到硅胶垫上手动搓揉面团，粘手可以撒些干面粉，直到搓出手套膜。

步骤 4

称重将面团分成20等分（每个20g左右），搓圆后盖上保鲜膜，室温（26度）醒面15～20分钟。醒面时间要充足，否则搓成细长的面条会回缩。

步骤 5

我选用的是这个牌子的黑胡椒味热狗肠

步骤 6

对切后共20份

步骤 7

掀开保鲜膜，使用擀面杖按压面团挤出空气。取一个面团用手搓成细长面条，长度为香肠的2倍，一圈一圈绕在火腿肠上后，放入烤盘。剩余的也按此操作。面条绕火腿肠的时候，火腿肠两端可以漏出一些，避免发酵后面包盖住火腿肠，影响美观。如果面条回缩厉害，可以静置一会儿等面团松弛了再搓长。

步骤 8

包好以后是这样滴

步骤 9

烤箱底部放入热水增加水分，将烤盘放入烤箱40℃发酵40～60分，膨胀至2倍大小即可。

步骤 10

取出完成发酵的面团，烤箱预热180℃，5分钟。预热时我们可以将备用的鸡蛋液涂抹在面包表层，然后撒上熟黑芝麻或马苏里拉奶酪碎（如图）

步骤 11

将烤盘放入烤箱中层，上下180度，烘烤15-20分钟左右，至表面金黄即可。

步骤 12

成品是这样的

步骤 13

深夜食堂，趁热自己先来一个，内部组织绵软，超级好吃哦😋

步骤 14

加入包装袋，孩子春秋游带着吃，安全又饱腹。大家来试试吧，欢迎交作业哦

菜谱创建时间：2020-05-22 13:11:01