生吐司方子做的皇冠面包

作者： 家有虫儿飞

每次听到生吐司的名字都觉得很奇怪，搜了一下才明白是来自日文，指这款吐司超级软，不需要再回烤出炉直接吃很美味，如同生巧克力在嘴里化开班的湿润口感。所以这个吐司含水量很高，加上汤种，可以保持几天都还是很柔软的口感。

用料

• 中筋面粉 250克
• 谷䏓粉 10克
• 炼乳 20克
• 牛奶 65克
• 淡奶油 30克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 酵母 3克（用5克水融化）
• 黄油 20克
• 汤种
• 水 100克
• 中筋面粉 20克

生吐司方子做的皇冠面包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种

步骤 2

面粉和水混合均匀，小火加热

步骤 3

面糊变的越来越稠

步骤 4

到这种状态就差不多了，有温度计可以测一下65度左右就行了

步骤 5

汤种冷藏一下，降温之后跟其他面粉，糖，淡奶油，牛奶，炼乳混合成面团（除了盐，酵母和黄油先不要放）冷藏一段时间

步骤 6

冷藏出来加入融化的酵母一个揉面程序

步骤 7

开始收面团很稀，不用管揉一会就好了

步骤 8

揉一会就光滑了

步骤 9

揉成这样的粗膜就可以依次加盐，黄油了

步骤 10

面团过热的话，也可以冷藏一个小时再加黄油和盐

步骤 11

加入盐和黄油继续揉面程序

步骤 12

面团会越来越光滑，这样摔打才会出膜的

步骤 13

开始出膜破洞有点小锯齿，再揉一会

步骤 14

这个已经差不多光滑了，不做吐司可以直接用了，也可以继续揉几分钟

步骤 15

面团拿出来团团圆，放进去28摄氏度发酵到两倍大，手指戳洞不回缩

步骤 16

拿出来排气，分割

步骤 17

分割成7个大面团和3个小面团，大面团大概65-70克一个，小面团25克一个

步骤 18

这个是昨天做面包剩下的黑芝麻奶酥馅，你可以换成豆沙，或者不放内馅都可以

步骤 19

拿出醒发好的面团，按扁包入内馅，再团圆就行

步骤 20

滚一层黑芝麻糊

步骤 21

挨个都弄好，放进去8寸的戚风烤盘里面，点好烘培纸

步骤 22

36摄氏度二次发酵到8分满

步骤 23

按下去微微反弹就好了

步骤 24

筛一点面粉

步骤 25

170摄氏度烤35-40分钟，前面看上了颜色就加盖锡纸

步骤 26

拿出来就从模里拿出来晾晾，这个是很软软的生吐司，

步骤 27

掰开来看看，超级软，拉丝效果也很棒

步骤 28

配上香酥的内馅，值得二刷

步骤 29

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生吐司方子做的皇冠面包的小贴士

这个用的生吐司的方子，做的皇冠造型面包，里面加了奶酥馅，很好吃😋

菜谱创建时间：2020-05-22 13:03:46